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+Pro²FOOD: emerging technologies to enhance food processing and properties

Grant number: 16/18052-5
Support type:Regular Research Grants
Duration: September 01, 2017 - August 31, 2019
Field of knowledge:Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Technology
Principal Investigator:Pedro Esteves Duarte Augusto
Grantee:Pedro Esteves Duarte Augusto
Home Institution: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brazil

Abstract

Society's requirements for food products with better nutritional and sensorial properties is increasing, as it is for processes that can achieve these objectives with lower costs and environmental impact. Indeed, new challenges can only be overcome using new approaches. Various emerging technologies can be used to reach this target, although some of them were developed (or at least most extensively studied) for other purposes (for example, microbial inactivation). The objective of the present work is to use two emerging technologies (ultrasound and ozone) to enhance food processing (reducing time, energy and resource consumption and environmental impact, as well as processing costs) and properties (increasing nutritional and sensorial properties, meeting consumers' expectations, enhance wellbeing, and providing new uses for raw materials). To achieve this general goal, the enhancement of nutritional properties is evaluated by both reducing the degradation of nutrients and enriching the food by incorporating nutrients. Further, the physical and technological properties are evaluated, trying to enhance the desirable changes. The work studies food hydration and drying processes (representing the mass transfer processes) of different products. Furthermore, it studies structural modification and the consequent changes in the starch properties (representing food ingredients). Based on a systematic study of the mechanisms, kinetics and structural changes involved, it is proposed not only to reinforce the existing knowledge, but mainly to formulate new theories for describing the observed phenomena. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio:
Researchers create ingredients to produce food by 3D printing 
Articles published in Pesquisa para Inovação FAPESP about research grant:
Researchers create ingredients to produce food by 3D printing 
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Correio Popular (Campinas, SP): Vem aí : comida impressa em 3D (29/Nov/2020)
Portal Exame: Pesquisadores desenvolvem tecnologia para produzir comida por impressão 3D (15/Nov/2020)
G1: Pesquisadores de Piracicaba e da França desenvolvem ingredientes para impressão 3D de alimentos: 'refeição do futuro' (10/Nov/2020)
Revista Valor Especial: Nova proteína sustentável com base vegetal (01/Nov/2020)
Folha da Região (Araçatuba, SP): Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (21/Oct/2020)
UOL: Você comeria? Pesquisadores criam ingredientes para imprimir comida em 3D (19/Oct/2020)
Pequenas Empresas & Grandes Negócios online: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
SBT Interior: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Revista I Alimentos: Fabricación de alimentos a partir de impresión 3D (22/Dec/2020)
Cardiff Student Media (Reino Unido): New hydrogels created to produce 3D printed food (17/Dec/2020)
24 Horas Quintana Roo (México) online: Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (11/Dec/2020)
ABM Brasil - Associação Brasileira de Metalurgia, Materiais e Mineração: Projeto cria ingredientes para produzir comida por impressão 3D (10/Dec/2020)
Food Navigator (França): Modified starch ‘ink’ developed for 3D printing: ‘They’re simple, cheap and easy to implement on an industrial scale’ (10/Dec/2020)
iNGENET Bitácora (México): Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (10/Dec/2020)
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Boletin del Día (México): Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (10/Dec/2020)
Manufacturing Business Technology (EUA): Engineers Create Ingredients to 3D Print Food (10/Dec/2020)
IEN - Industrial Equipment News (EUA): Engineers Create Ingredients to 3D Print Food (10/Dec/2020)
ID - Investigación y Desarrollo (México) online: Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (09/Dec/2020)
Asi Sucede (México): Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (09/Dec/2020)
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Shaoxing Xinshan Ciencia Technology Co. (China): Ingredientes alimentarios de impresión 3D (09/Dec/2020)
24 Horas Quintana Roo (México) online: Científicos crean ingredientes para iniciar la era de las comidas 3D (09/Dec/2020)
Laboratory Equipment (EUA) online: 3D Printed Food: All You Need to Know in 2020 (08/Dec/2020)
Brinkwire (Reino Unido): Food Replicator: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (08/Dec/2020)
Free Republic (EUA): Food Replicator: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (08/Dec/2020)
Baijiahao (China): 巴西圣保罗大学开发用于3D打印食品的水凝胶 (08/Dec/2020)
Baijiahao (China): 食物原料实现3D打印 (08/Dec/2020)
dy.163 (China): 打印一碗面是什么味道?食物原料实现3D打印 (08/Dec/2020)
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Weibo (China): Researchers create ingredients to produce food by 3D printing (08/Dec/2020)
Donglong Wang (China): 巴西圣保罗大学开发用于3D打印食品的水凝胶 (08/Dec/2020)
Labcompare (EUA): 3D Printed Food: All You Need to Know in 2020 (08/Dec/2020)
Kelionline.com (China): 食物原料实现3D打印 (08/Dec/2020)
American Laboratory (EUA): 3D Printed Food: All You Need to Know in 2020 (08/Dec/2020)
IAM Network - IAM Marketing Media (Alemanha): Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (08/Dec/2020)
Yueqiusudi (China): 食物原料实现3D打印 (08/Dec/2020)
Brazilhr.com (China): 巴西聖保羅大學開發用於3D列印食品的水凝膠 (08/Dec/2020)
CNIAN (China): 食物原料实现3D打印 (08/Dec/2020)
SciTech Daily (EUA): Food Replicator: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
3Dnatives (França): Des chercheurs impriment des aliments en 3D à base d’amidon de manioc (07/Dec/2020)
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Baijiahao (China): 研究人员开发用于3D打印食品的原料 (07/Dec/2020)
KKNews (China): 列印一碗麵是什麼味道?食物原料實現3D列印 (07/Dec/2020)
read01.com: 巴西圣保罗大学开发用于3D打印食品的水凝胶 (07/Dec/2020)
Head Topics (Reino Unido): Científicos crean ingredientes para inaugurar la era de las comidas producidas en impresoras 3D (07/Dec/2020)
Dagold Info (Nigéria): Researchers create ingredients to produce food by 3-D printing (07/Dec/2020)
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Nuevo Periodico (EUA): Los investigadores crean ingredientes para producir alimentos mediante impresión 3D (07/Dec/2020)
Guba.eastmoney.com (China): 巴西圣保罗大学开发用于3D打印食品的水凝胶 - Universidade de São Paulo no Brasil desenvolve hidrogel para impressão 3D de alimentos (07/Dec/2020)
Emerald Morning: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
The News Wave Science: Food Replicator: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
Sky1 News (Reino Unido): Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
Es de Latino: Los investigadores crean ingredientes para producir alimentos mediante impresión 3D (07/Dec/2020)
News 24 By 7 (Nova Zelândia): Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
Crumpi: Des chercheurs créent des ingrédients pour produire des aliments par impression 3D (07/Dec/2020)
Bulgarisches Wirtschaftsblatt und Südosteuropäischer Report (Bulgária): Lebensmittel-Replikator: Forscher erstellen Zutaten zur Herstellung von Lebensmitteln durch 3D-Druck. (07/Dec/2020)
The Rambler: Researchers Create Ingredients to Produce Food by 3D Printing (07/Dec/2020)
Kepusz (China): 食物原料实现3D打印 - Ingredientes alimentares para impressão 3D (07/Dec/2020)
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Scienmag Science Magazine (Reino Unido): Researchers create ingredients to produce food by 3D printing (04/Dec/2020)
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7thSpace: Researchers create ingredients to produce food by 3D printing (04/Dec/2020)
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AZo Life Sciences: Researchers use wheat starch hydrogels to produce food by 3D printing (04/Dec/2020)
Unica Radio (Itália): Gel a base di amido di manioca permette stampa 3D (04/Dec/2020)
New Food Magazine (Reino Unido): Scientists develop ‘ink’ to produce food via 3D printing (04/Dec/2020)
Blog Confectionery Market Intelligence - The Sweet Packaged Food Report: Scientists develop ‘ink’ to produce food via 3D printing (04/Dec/2020)
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Press From Brasil (EUA): Pesquisadores criam ingredientes para fazer comida por impressão 3D (18/Nov/2020)
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Beto Ribeiro Repórter: Fapesp: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (21/Oct/2020)
Portal do Governo do Estado de São Paulo: Fapesp: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (20/Oct/2020)
Plantão News (MT): Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (20/Oct/2020)
Jornal da USP online: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (20/Oct/2020)
TV Jornal: Será que dá para imprimir alimentos em 3D? Veja vídeo (20/Oct/2020)
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Diário da Saúde: Ingredientes comestíveis para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
Perfil News: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
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Revista Amazônia: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
EExpoNews: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
Universo Racionalista: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
ABIPTI - Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica e Inovação: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (19/Oct/2020)
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Abre - Associação Brasileira de Embalagem: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca transparente e resistente (30/Jul/2020)
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Portal Saúde no Ar: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (06/Nov/2019)
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Cassilândia Notícias: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (26/Oct/2019)
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CIMM - Centro de Informação Metal Mecânica: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (24/Oct/2019)
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Revista Analytica online: Engenheiros da USP desenvolvem plástico biodegradável (24/Oct/2019)
Razões para Acreditar: USP cria plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (24/Oct/2019)
Diário Comercial : USP desenvolve novo plástico biodegradável (24/Oct/2019)
Beto Ribeiro Repórter: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (24/Oct/2019)
Negócios Disruptivos: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (24/Oct/2019)
Seesp - Sindicato dos Engenheiros no Estado de São Paulo: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca (24/Oct/2019)
Seap Usinagem: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente – Inovação e Processos (24/Oct/2019)
Radar do Futuro: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca (24/Oct/2019)
Brasil CT&I: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (24/Oct/2019)
O Tempo online: Cientistas criam plástico de mandioca, mais transparente e resistente (23/Oct/2019)
Portal do Governo do Estado de São Paulo: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Investe São Paulo: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Ciclo Vivo: Pesquisadores criam plástico de mandioca: transparente e resistente (23/Oct/2019)
Portal R3: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
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Pampulha online: Cientistas criam plástico de mandioca, mais transparente e resistente (23/Oct/2019)
Metro Jornal online: USP desenvolve plástico biodegradável a partir do amido de mandioca (23/Oct/2019)
Super Notícia 91,7 FM: Cientistas criam plástico de mandioca, mais transparente e resistente (23/Oct/2019)
Rota 2014: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Pensar Contemporâneo: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Urgente News: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Portal Saneamento Básico: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Técnico de Agronegócio: Grupos de Pesquisa da Esalq e da Poli/USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Compre Rural: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Jefte News: Pesquisadores criam plástico de mandioca: transparente e resistente (23/Oct/2019)
SBNotícias: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Votunews: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
Jornal Joseense News: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Rádio Coopnews: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (23/Oct/2019)
Cidade Azul Notícias: Pesquisadores da USP desenvolvem novo plástico biodegradável (23/Oct/2019)
SP Agora: USP cria plástico feito a base de amido de mandioca | SP AGORA - O melhor conteúdo de São Paulo (23/Oct/2019)
O Tempo (Contagem, MG) online: Cientistas criam plástico de mandioca, mais transparente e resistente (23/Oct/2019)
Jornal da USP online: Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca transparente e resistente (22/Oct/2019)
A Granja online: Grupos de Pesquisa da Esalq e da Poli/USP desenvolvem plástico biodegradável (22/Oct/2019)
T&B Petroleum online: Green technology (21/Oct/2019)
Head Topics (Brasil): Engenheiros da USP criam plástico biodegradável feito de mandioca, transparente e resistente (21/Oct/2019)
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Portal RBN: Fapesp: Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impressão 3D (21/Oct/2020)

Scientific publications (30)
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