Rastreability of pathogens in dairy chain: potencial tool for food safety

• Grant number: 09/13377-0
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Master
• Start date: March 01, 2010
• End date: February 29, 2012
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Engineering
• Principal Investigator: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Grantee: Natali Knorr Valadão
• Host Institution: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brazil

Abstract

Atualmente, o termo "Qualidade" abrange não apenas as características intrínsecas do produto, como também do processo produtivo, que além de seguir procedimentos que garantam a qualidade final do produto (Boas Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Boas Práticas Agrícolas e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional), também há melhorias que compõem toda a cadeia, a fim de reduzir perdas, desperdícios e, consequentemente, custos. Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas. Quando a biodiversidade ou similaridade entre patógenos de uma mesma espécie isolada ao longo da cadeia é comparada, consegue-se entender dos fatores que permitem ou favorecem a sua presença, assim como, de quais processos tecnológicos ou de manejo são realmente suficientes para prevenir sua presença. Portanto, fazer o rastreamento de patógenos ao longo desta cadeia é uma ferramenta que permitirá entender os diferentes fatores envolvidos no risco de sua presença. Neste cenário, esta proposta de trabalho visa auxiliar o estabelecimento de políticas de monitoramento de patógenos, entre eles Staphylococcus aureus, Listeria sp, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Com este trabalho espera-se compreender a disseminação e o trânsito de micro-organismos patogênicos, possibilitando estabelecer políticas de qualidade adequadas para prevenir sua presença. Além disso, espera-se poder auxiliar no estabelecimento de políticas de monitoramento de patógenos e entender a epidemiologia destes micro-organismos dentro da cadeia láctea. (AU)

Academic Publications

(References retrieved automatically from State of São Paulo Research Institutions)

VALADÃO, Natali Knorr. Traceability of pathogenic microorganisms along the pasteurized milk production: a potential tool for food safety. 2012. Master's Dissertation - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.