Characterization of brewers spent grains from the brewing industry: simulated in vitro digestion, cellular absorption, bioactive compounds identification, assessment of toxicity and bioactive activities

• Grant number: 25/24420-6
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: November 01, 2025
• End date: January 31, 2026
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Science
• Principal Investigator: Severino Matias de Alencar
• Grantee: Bruna Sousa Bitencourt
• Host Institution: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brazil
• Associated research grant: 22/09431-3 - Value-added potential of brewer's spent grains byproduct from the beer industry: development of process for elaboration of functional bars and juices, AP.R

Abstract

O bagaço de malte, oriundo do processo de produção de cerveja, representa o principal subproduto da indústria cervejeira, sendo produzido em grandes quantidades. Em 2021, somente o Brasil produziu 14,3 bilhões de litros de cerveja, o que coloca o setor como um dos maiores produtores de resíduos agroindustriais. O bagaço de malte, subutilizado e gerado em grande volume, representa impactos ambiental e social. Portanto, são relevantes iniciativas que visem a valorização desse subproduto, por meio de pesquisas sobre sua composição química, compostos bioativos e nutracêuticos, pois fornecem subsídios para a sua reutilização, contribuindo para a sustentabilidade da cadeia produtiva agroindustrial e a economia circular. Diante desse panorama, este trabalho visa contribuir com a caracterização do bagaço de malte, proveniente da indústria cervejeira, incluindo as análises sobre a bioacessibilidade e a absorção celular de seus compostos bioativos, a toxicidade in vivo, a atividade antioxidante e anti-inflamatória, bem como, a composição química por LC ESI-QTOF-MS. Espera-se que os resultados obtidos contribuam para o uso desse subproduto da indústria cervejeira como matéria-prima na elaboração de novos alimentos funcionais.