Qualidade da carne de frango de corte: fatores de genética, estresse pré-abate e nutrição

Resumo

A produção de carne de frango no Brasil é um importante setor do agronegócio, sendo que sua expansão, e a conquista e manutenção dos mercados consumidores está relacionada com a qualidade da carne produzida. A genética e nutrição das aves, suas interações e adicionalmente o estresse pré-abate são fatores a serem considerados em conjunto na busca da identificação das variáveis fisiológicas e bioquímicas envolvidas na obtenção de carne de frango com propriedades funcionais ótimas. Desta forma, o presente projeto pretende avaliar mudanças bioquímicas que são detrimentais para a qualidade da carne de frangos decorrentes de estresse pré-abate, e estratégias nutricionais suficientes para mitigar ou eliminar tais mudanças. Paralelamente, serão conduzidos estudos moleculares de expressão gênica com validação na PCR em tempo real, com o intuito de identificar genes diferencialmente expressos em condições de estresse e relacionados com a qualidade da carne, concluindo uma abordagem multidisciplinar na análise dos fatores considerados importantes na cadeia produtiva de frangos de corte. A composição centesimal e as propriedades químicas e funcionais da carne oriunda dessas aves serão mensuradas e os resultados relacionados com análises bioquímicas para caracterização de carne com problemas de qualidade. (AU)