As condições edafoclimáticas afetam os compostos voláteis e bioativos no arroz aromático?

Resumo

O arroz aromático é um arroz com características especiais que apresenta aroma atraente e diferenciado em relação ao arroz comum. Os compostos voláteis são os responsáveis pelos aromas exalados. Na literatura não há relatos de como as condições edafoclimáticas influenciam a formação destes compostos, nem dos compostos bioativos (por exemplo, ácido p-cumário, ésteres de ácido ferúlico, como o ³-orizanol, e minerais). Desta forma, o presente projeto tem como objetivos: 1) otimizar a extração dos compostos voláteis de arroz por HS-SPME e análise por GC-MS; 2) identificar e quantificar os compostos voláteis de arroz aromático IAC 500 e arroz não aromático IAC 2157, plantados em 6 diferentes épocas do ano, verificando possíveis alterações durante o período de estocagem com casca (0, 2, 4 e 6 meses) e estocagem sem casca (0, 2, 4, 6, 9 e 12 meses); 3) identificar os compostos que constituem o aroma global do arroz aromático pela técnica cromatográfica/olfatométrica; 4) identificar, quantificar e comparar os compostos bioativos (compostos fenólicos e minerais ) de arroz aromático IAC 500 e arroz não aromático IAC 2157, plantados em 3 diferentes épocas do ano, e analisados no tempo 0, 3 e 6 meses de estocagem; 5) estabelecer relação entre as variáveis do campo e a produção de compostos voláteis e bioativos; 6) caracterizar o arroz aromático e não aromático quanto ao teor de ácidos graxos, fitoesteróis, vitamina E e resposta glicêmica. Os resultados deste projeto são inovadores, pois, permitirão conhecer a melhor época de plantio para obter um arroz aromático com compostos voláteis e bioativos que o diferencie dos demais, verificar se o tempo de estocagem altera a composição de compostos voláteis e bioativos, além de observar as diferenças na composição do arroz aromático e não aromático. (AU)