Produção sustentável de alimentos: estudo de caso da aplicação de resíduos da indústria de sucos de laranja brasileira.

• Processo: 18/03324-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2021
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Maria Vanin
• Beneficiário: Fernanda Maria Vanin
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Auxílio(s) vinculado(s): 20/06485-0 - De subproduto da industria de suco de laranja a um ingrediente funcional: aplicação na economia circular, PUB.ART
• Assunto(s): Processamento de alimentos Análise sensorial Propriedades físicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | atividade glicêmica | Cookies | farinha de resíduo de suco de laranja | pão francês | Propriedades físicas | Processamento de alimentos

Resumo

De acordo com dados da « Food and Agriculture Organization of the United Nations » (FAO), em 2050 a população mundial irá aumentar 34% e para suprir a alimentação mundial a produção de alimentos terá que aumentar 70% (How to feed the world 2050, FAO, 2009). Dessa forma, torna-se evidente que para atender a evolução alimentar é necessário melhorar os índices produtivos, onde por outro lado, há preocupação constante com menores impactos ambiental e socioeconômico. Este é o princípio da produção sustentável de alimentos onde o uso das diferentes tecnologias são temas de grande relevância. A utilização de ingredientes provindos de subprodutos e/ou resíduos da industria de alimentos ainda é uma prática pouco utilizada. Por outro lado, diversos estudos têm demonstrado que estes resíduos, em sua maioria, são ricos em nutrientes e poderiam, portanto, agregar valor nutricional e funcional a diferentes produtos. A laranja é conhecida como fonte de fibras, vitaminas e minerais, sendo portanto seu consumo associado à diversos benefícios a saúde. O Brasil é o maior produtor de suco de laranja do mundo, gerando consequentemente elevada quantidade de resíduos, uma vez que a produção de suco de laranja gera um resíduo de aproximadamente 50% da quantidade de fruta processada. Por outro lado, diversas pesquisas tem destacado que este resíduo é rico em diversos nutrientes, justificando a necessidade de estudos que viesem sua melhor aplicação, de forma a melhor direcionar estes resíduos, e ainda evitar o desperdício e diminução de descarte do material que seria acumulado na natureza. Assim, o objetivo desse projeto estudo é produzir uma farinha a partir dos subprodutos da laranja (albedo da laranja), avaliar as características nutricionais da farinha produzida (teor de fibra alimentar, amido resistente, proteínas, lipídeos, carboidratos e cinzas), propriedades físicas e funcionais, e em seguida aplicar essa farinha em produtos de panificação como o pão do tipo francês e biscoito do tipo cookie, avaliando o efeito nas propriedades físicas, sensoriais e ainda a atividade glicêmica dos produtos. O estudo será de extrema importância na área tecnológica, pois: (1) envolve a valorização e utilização de resíduos da indústria de suco de laranja brasileira, o que pode representar uma importante estratégia econômica para o país, (2) visa à produção de alimentos com possíveis atributos funcionais. (AU)

Publicações científicas

(11)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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