EMU concedido no processo 2017/50349-0: analisador de propriedades visco-elásticas de massa de trigo - AlveoLab

• Processo: 18/21105-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eloísa Elena Corrêa Garcia
• Beneficiário: Eloísa Elena Corrêa Garcia
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/50349-0 - Plano de desenvolvimento institucional em pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (PDIp), AP.PDIP
• Assunto(s): Massas alimentícias Farinha de trigo Glútens Panificação Viscoelasticidade Reologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alveoLab | Farinha de trigo | Glúten | produtos de panificação | Propriedades visco-elásticas | reologia de massa | Processamento de cereais
• Página web do EMU: http://www.ital.agricultura.sp.gov.br/pesquisa/meu.php
• Tipo de equipamento: Caracterização de Materiais - Propriedades Mecânicas - Reologia
• Fabricante: Chopin Technologies
• Modelo: AlveoLab

Resumo

O AlveoLab é um equipamento usado para análise de reologia de massa de farinha de trigo. Avalia as características visco-elásticas de massa, como tenacidade, extensibilidade e elasticidade, formada por farinha de trigo ou sua mistura com outras farinhas ou ingredientes funcionais. Permite realizar até 3 farinhas diferentes no período de 1 hora, proporcionando dinamismo na análise da matéria-prima que será utilizada na linha de produção. A análise reológica desempenha importante papel no monitoramento e controle de qualidade da farinha de trigo (rede de glúten), especialmente quando se faz a substituição parcial da farinha de trigo por farinhas integrais e/ou incorporação de ingredientes funcionais, o que promove alteração da consistência da massa, afetando a maquinabilidade, e a qualidade do produto final. Isto ocorre devido a diluição das proteínas do trigo, que podem alterar a formação da rede de glúten, em virtude dos ingredientes funcionais incorporados. O Alveolab permite a otimização de misturas de farinhas para diferentes tecnologias de produtos de panificação, teste com novos ingredientes e aditivos e elaboração de outros protocolos de execução de análise. As metodologias oficiais existentes, usadas para avaliar as características viscoleásticas de farinha de trigo e farinhas de outros cereais, foram desenvolvidas para este equipamento, com mesmo conceito e marca. As metodologias oficiais estão em acordo com os principais órgãos aprovadores de métodos, como a American Association of Cereal Chemists International - AACCI 54-30.01, AACCI 54-50.01, International Association for Cereal Science and Technology - ICC 121, ICC 171, NF-EN-ISO 27971, GOST 51415-99, GB / T 14614, 4-2005.A aquisição deste equipamento faz parte da estratégia deste PDIP de modernizar a capacidade analítica do Instituto para estudo de propriedades importantes para desenvolvimento de produtos e processos na área de farinhas e outros produtos de cereais. (AU)