Explorando o potencial de Ramnolipídeos no controle de patógenos alimentares: efeito da força iônica e biopolímeros

• Processo: 19/14405-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcia Nitschke
• Beneficiário: Marcia Nitschke
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Quitosana Microbiologia Biofilmes Ramnolipídeo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biofilme | biossurfatante | biotensoativo | patógenos alimentares | quitosana | ramnolipídeo | Microbiologia

Resumo

A utilização de antimicrobianos naturais e menos agressivos ao meio ambiente é uma tendência na indústria de alimentos. Os ramnolipídeos (RL), surfatantes de origem microbiana, vêm demostrando potencial para controle de patógenos alimentares além de serem considerados ´tensoativos verdes`. A quitosana é um biopolímero de reconhecida atividade antimicrobiana e que apresenta solubilidade em condições ácidas. Estudo recente de nosso grupo de pesquisa demostrou que os RL foram mais efetivos no controle de patógenos Gram-positivos quando em condições ácidas; assim, a combinação de ramnolipídeos e quitosana poderia ser vantajosa uma vez que muitos alimentos apresentam pH na faixa ácida. Além do pH, também demostrou-se que a combinação de RL com sais, como cloreto de sódio, aumenta a ação antimicrobiana entretanto, o mecanismo envolvido nesta interação ainda não foi estudado. Este projeto pretende avaliar o potencial antimicrobiano de nanopartículas formuladas pela combinação de RL e quitosana frente a células planctônicas e biofilmes de bactérias patogênicas de importância alimentar. Paralelamente pretende-se estudar a interação RL-sal e sua correlação com a atividade antimicrobiana. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

NITSCHKE, MARCIA; MARANGON, CRISIANE APARECIDA. Microbial surfactants in nanotechnology: recent trends and applications. CRITICAL REVIEWS IN BIOTECHNOLOGY, JUN 2021. (19/14405-9)

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BERTUSO, PAULA DE CAMARGO; DRAPPE MAYER, DEBORA M.; NITSCHKE, MARCIA. Combining Celery Oleoresin, Limonene and Rhamnolipid as New Strategy to Control Endospore-Forming Bacillus cereus. FOODS, v. 10, n. 2, FEB 2021. (19/14405-9)

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