Secagem direta de açúcar cristal sem cisalhamento com auxílio de tecnologia de irradiação infravermelha de ondas médias (miR)

• Processo: 19/08647-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Álvaro Ogando
• Beneficiário: José Álvaro Ogando
• Empresa: Progt Industrial Ltda
• CNAE: Fabricação de máquinas e equipamentos para uso industrial específico não especificados anteriormente ; Serviços de engenharia ; Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Município: Paulínia
• Pesquisadores principais: Felipe Iwagaki Braga Ogando
• Bolsa(s) vinculada(s): 20/09006-5 - Validação da eficiência de secagem de açúcar cristal por secador infravermelho, BP.TT
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Secagem de alimentos Qualidade Açúcar cristal Infravermelho Indústria agrícola
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: açúcar cristal | Fator de segurança | Infravermelho | Qualidade | Secagem | Tecnologia do açúcar

Resumo

A agroindústria canavieira no Brasil exerce grande influência no mercado especialmente pelos produtos como, por exemplo, o açúcar que é de consumo diário de toda população mundial. Devido à crescente demanda por produtos que combinem uma boa qualidade e maior durabilidade na residência do consumidor e/ou armazenamento, um aumento na freqüência de acidentes envolve armazenamento de açúcar cristal, bem como, a maior demanda tem gerado uma situação de maior dificuldade na manutenção de parâmetros de qualidade deste produto, o faz-se necessários estudos na área açucareira de forma a estabelecer variáveis que possam inibir os processos de redução da qualidade em função do tempo e das variações do ambiente e/ou processo. Assim, este projeto de pesquisa inovador, objetiva avaliar alterações nos parâmetros de qualidade do açúcar cristal durante o processo de secagem trazendo ao mercado produtivo um novo conceito de secador por radiação infravermelha com ondas médias (MIR, mid-infrared) no intuito de apresentar alternativa ao processo convencional de secagem que se mostra ultrapassado e gerador de riscos ao trabalhador, à população e à própria qualidade do produto. Ensaios experimentais em escala piloto serão conduzidos em irradiador infravermelho de ondas médias com tecnologia ProGT na busca de comprovação da eficiência do sistema de secagem com ganho de qualidade do açúcar cristal VHP e V-VHP (dois dos tipos mais produzidos no Brasil e no mundo), quanto à cor Icumsa, umidade, açúcares redutores, sacarose e contagem de bactérias mesófilas e de bolores e leveduras, de modo a avaliar a alteração destes fatores durante o processo de secagem sob condições de temperatura, velocidade de esteira, altura do cone de açúcar na esteira variáveis de acordo com metodologias oficiais e homologadas pelo International Comission for Uniform Methods of Sugar Analysis. (AU)