Processamento de suco de laranja e caldo de cana com dióxido de carbono em estado supercrítico

• Processo: 20/08011-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2021
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2023
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rodrigo Rodrigues Petrus
• Beneficiário: Rodrigo Rodrigues Petrus
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Suco de laranja Caldo de cana Processamento de alimentos Dióxido de carbono Dióxido de carbono supercrítico Qualidade da bebida
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: tecnologia dos obstáculos | Processamento de alimentos líquidos

Resumo

Suco de laranja e caldo de cana são bebidas nutritivas, energéticas e muito populares no Brasil. No tocante às tecnologias de processamento, o emprego de dióxido de carbono em estado supercrítico (SC-CO2) tem o potencial para assegurar a obtenção de produtos de elevada qualidade. O presente projeto de pesquisa visa à avaliação de desempenho da aplicação combinada de SC-CO2 e temperaturas brandas na inativação de micro-organismos e enzimas atuantes na degradação de suco de laranja (pH~3,5) e caldo de cana (pH~5,5). Pressões na faixa de 74 a 351 bar, temperaturas entre 33 e 67 ºC, e tempos de exposição entre 20 e 70 min serão testados, em um delineamento composto central rotacional. Contagens de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, bactérias láticas e determinação das atividades de pectinametilesterase, polifenol oxidase e peroxidase em amostras de suco de laranja e caldo de cana, in natura e processadas, serão realizadas. Na execução desta pesquisa serão utilizados os Laboratórios de Tecnologia de Alta Pressão e Produtos Naturais (LTAPPN), Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos (GEQUASA) e Tecnologia de Sistemas de Embalagem (LATSE) de Sistemas de Embalagem (LATSE), do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos instalada no campus da USP de Pirassununga/SP. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SULTANI, THAIS MADOGLIO; FRANCISCO, ANA CAROLINA PEREIRA; DACANAL, GUSTAVO CESAR; DE OLIVEIRA, ALESSANDRA LOPES; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES. The combined effect of supercritical carbon dioxide and mild temperatures on pectin methylesterase inactivation in orange juice. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, v. N/A, p. 12-pg., 2023-05-01. (20/08011-5)