Arquitetura de sistemas de liberação coloidais: qual é o papel da estrutura na digestibilidade?

• Processo: 19/27354-3
• Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Vigência: 01 de abril de 2021 - 31 de março de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosiane Lopes da Cunha
• Beneficiário: Rosiane Lopes da Cunha
• Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores principais: Miriam Dupas Hubinger
• Pesq. associados: Ana Carla Kawazoe Sato ; Ana Carolina de Aguiar ; Ana M. R. Pilosof ; Ana Paula Badan Ribeiro ; Andresa Gomes Brunassi ; António Augusto Vicente ; Carolina Siqueira Franco Picone ; Catarina Gonçalves ; Douglas Fernandes Barbin ; Guilherme de Figueiredo Furtado ; Lorenzo Miguel Pastrana Castro ; Louise Emy Kurozawa ; Luiz Henrique Fasolin ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ; Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira ; Monise Helen Masuchi Buscato ; Paula Jauregi ; Paula Kiyomi Okuro
• Auxílios(s) vinculado(s): 21/06710-6 - EMU concedido no processo 2019/27354-3: Microfluidizador, AP.EMU
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/11718-9 - Emulsões Pickering co-estabilizadas por nanopartículas de proteínas e cristais de compostos bioativos: modulação do comportamento para a digestibilidade in vitro, BP.PD; 22/05719-2 - Capacidade oleogelificante e emulsificante de ésteres de carboidratos obtidos por rota enzimática, BP.MS; 22/05540-2 - Estudo de materiais à base de amido usando espectroscopia NIR pórtatil e imagem hiperespectral (HSI) associada a inteligência artificial, BP.DR; + mais bolsas vinculadas 22/04574-0 - Modificação das propriedades de superfície de microcanais para produção de emulsões carreadoras de Resveratrol, BP.IC; 20/15929-9 - Desenvolvimento de um microsimulador do intestino delgado para avaliação da digestão in vitro de emulsões, BP.DR; 21/13311-0 - Digestibilidade do glúten por simulação in vitro dinâmica: influência de modificações tecnológicas em pães, BP.MS; 21/06606-4 - Microencapsulação de óleo de linhaça em emulsões multicamadas estabilizadas por hidrolisados proteicos de alfarroba e biopolímeros, BP.DR - menos bolsas vinculadas
• Assunto(s): Reologia Dieta saudável Digestibilidade Digestão Emulsões Coloides Proteínas Compostos bioativos Técnicas in vitro

Resumo

O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condições físico-químicas adversas que ocorrem no armazenamento ou consumo/digestão. Com o crescente interesse em engenharia de ingredientes, a investigação da interação entre os componentes que formam as estruturas tem recebido atenção. Embora algumas pesquisas tenham sido realizadas no eixo ingrediente-estrutura-bioativo ainda falta uma parte substancial de conhecimento que permita o desempenho otimizado dos bioativos durante o processo de digestão. Isto implica outro desafio, que é a busca de metodologias in vitro que possam mimetizar de um modo mais realista a complexidade fisiológica da digestão humana, permitindo uma avaliação fidedigna do processo digestivo das estruturas inovadoras que são propostas. Assim, propomos um estudo estratégico que inclua uma série de combinações entre bioativos e estruturas, bem como a construção e operação de um sistema de digestão in vitro dinâmico para contribuir com I) a escolha racional dos ingredientes e da estrutura para incorporação de diferentes classes de bioativos que permitam otimizar o seu desempenho e II) o entendimento mais profundo do processo digestivo desses componentes/estruturas. A premissa principal será a compreensão científica de como a estrutura muda à medida que atravessa o trato gastrointestinal para o desenvolvimento de sistemas alimentares inteligentes que possam atender à demanda de promover saúde e bem-estar associados à alimentação. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SANTOS, MATHEUS A. S.; OKURO, PAULA K.; FONSECA, LARISSA R.; CUNHA, ROSIANE L.. Protein-based colloidal structures tailoring techno- and bio-functionality of emulsions. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 125, APR 2022. (19/27354-3, 18/20308-3, 19/26046-3)