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Pão sem glúten com propriedades funcionais, baixa resposta glicêmica e alta aceitabilidade, e processo para obtenção do mesmo

Resumo

O presente invento melhora simultaneamente a composição e as características sensoriais de pães sem glúten, agregando valor funcional por incorporar elevado teor de psyllium a formulação, resultando em um produto com alto teor de fibra e com baixo índice glicêmico. Além disso, possui vantagens tecnológicas devido a possibilidade de moldar a massa com as mãos, permitindo variar o formato do produto e assar sem a necessidade de forma para controlar seu formato e aparência, e também pelo seu potencial de prolongar a vida de prateleira. Também é possível utilizar esta formulação para elaboração de outros produtos de panificação e confeitaria isentos de glúten, tais como pizzas, esfihas, pães recheados, entre outros que ainda são pouco explorados comercialmente. Também é possível utilizar como mistura pronta para a elaboração de pães sem glúten, atendendo a demanda tanto de indústrias, como pontos de venda, como também do consumidor doméstico que poderia utilizar máquinas de fazer pão ou forno convencional para o fácil preparo de pão sem glúten. (AU)