| Processo: | 21/01008-1 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de dezembro de 2021 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2024 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Julian Martínez |
| Beneficiário: | Julian Martínez |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Pesquisadores associados: | Arthur Luiz Baião Dias ; Caroline Joy Steel ; Grazielle Náthia Neves ; Juliane Viganó ; Juliano Lemos Bicas ; Maurício Ariel Rostagno |
| Assunto(s): | Engenharia reversa Aproveitamento de subprodutos Subprodutos da indústria de alimentos Extração supercrítica Compostos bioativos Fluidos supercríticos Adsorção Aerogel |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | adsorção | Aerogéis | cítricos | Engenharia Reversa | Extração | fluidos supercríticos | Tecnologia supercrítica |
Resumo
O desperdício de alimentos é um dos maiores problemas globais da atualidade. Aproximadamente um terço da produção mundial de alimentos é perdida ao longo da produção, distribuição e consumo. No caso de frutas este desperdício atinge 50%. Neste contexto, o processamento de subprodutos agroindustriais, seguindo os preceitos da economia circular e da engenharia reversa, é uma tendência clara para o futuro da indústria de alimentos. O Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA) tem focado suas atividades na investigação de processos a alta pressão para a obtenção de produtos de alto valor a partir de fontes naturais. Resultados vêm mostrando que subprodutos da indústria de alimentos são importantes fontes de compostos bioativos, e que tecnologias em altas pressões são alternativas viáveis para a recuperação e purificação destes compostos através de métodos limpos e não agressivos ao ambiente e ao próprio produto. Porém, a viabilidade técnica e econômica de tais processos depende de sua intensificação e da integração entre si e com outras operações presentes. Este projeto aborda o aproveitamento de resíduos da cadeia de cítricos, uma das mais destacadas no Estado de São Paulo. As cascas e óleos essenciais de cítricos são ricos em compostos com potencial nutricional, farmacêutico e tecnológico, como fibras, pectina, terpenos, fenólicos e pigmentos. Técnicas de processamentos em altas pressões como extração com fluidos supercríticos e líquidos pressurizados, fracionamento por redução de pressão, adsorção, separação em membranas e secagem supercrítica serão aplicadas de forma integrada para obter produtos com potencial aplicação na formulação de alimentos processados. As condições de processamento serão avaliadas em termos de rendimento dos compostos alvo, propriedades físicas e químicas dos produtos, cinética de processo e viabilidade econômica. Aplicações em produtos formulados também serão buscadas em parceria com grupos de pesquisa e indústrias. (AU)
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