Resumo
O projeto de pesquisa tem como metas apresentar a aplicação de técnicas analíticas alternativas, consideradas emergentes, como a espectroscopia no infravermelho próximo, espectrofotometria no UV-visível associadas a ferramentas quimiométricas para a avaliação de potencial de discriminação de cafés canéforas especiais, verdes e torrados, produzidos em diferentes regiões do Brasil e detecção de fraudes; e realizar ensaios de digestão in vitro para a avaliação de bioacessibilidade de elementos essenciais em alimentos plant based e leite orgânico e correlacionar com alguns componentes dos produtos, sendo ambas propostas inéditas. Trata-se da continuidade dos trabalhos realizados pelo grupo de pesquisa, com a utilização de novas matrizes e diferentes aplicações das técnicas espectro analíticas e da simulação da digestão in vitro. Recentemente, mais de 30 artigos científicos, além de depósito de patente e prêmio em congresso internacional foram obtidos com trabalhos nessa linha de pesquisa. Os alimentos cafés finos/especiais, tipo hambúrguer plant based e leite orgânico e A2 foram nomeados como "especiais" no título do projeto, por apresentarem diferenças dos "similares" tradicionais. As técnicas consideradas alternativas, são associadas à química analítica verde, permitem análises diretas, com rápidas respostas, após realização de análises exploratórias e construção de modelos de classificação ou calibração multivariada. Porém, estudos com cafés canéforas especiais como nova aplicação, são inéditos e irão colaborar para o crescimento do mercado deste produto, incluindo cafés indígenas produzidos em Rondônia. Em um outro contexto, dados sobre a disponibilidade de elementos essenciais, cujas carências são consideradas graves problemas de saúde pública mundial, em alimentos especiais servem como base para avaliações nutricionais e contribuem com considerações relevantes a respeito dos possíveis ou esperados benefícios ou saudabilidade associados ao consumo desses produtos diferenciados. (AU)
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