Técnicas analíticas alternativas e ensaios de digestão in vitro para alimentos especiais

• Processo: 22/03268-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de dezembro de 2022 - 30 de novembro de 2024
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Beneficiário: Juliana Azevedo Lima Pallone
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Ana Paula Rebellato ; Bruno Lemos Batista ; Débora Parra Baptista Freitas ; Mirna Lúcia Gigante ; Patrícia Valderrama ; Ralf Greiner
• Assunto(s): Análise de alimentos Bioacessibilidade Quimiometria Espectroscopia de absorção atômica Espectroscopia infravermelha Digestão in vitro
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bioacessibilidade | espectrofotometria no UV-visível | espectrometria atômica | espectroscopia no infravermelho | Quimiometria | Análise de alimentos

Resumo

O projeto de pesquisa tem como metas apresentar a aplicação de técnicas analíticas alternativas, consideradas emergentes, como a espectroscopia no infravermelho próximo, espectrofotometria no UV-visível associadas a ferramentas quimiométricas para a avaliação de potencial de discriminação de cafés canéforas especiais, verdes e torrados, produzidos em diferentes regiões do Brasil e detecção de fraudes; e realizar ensaios de digestão in vitro para a avaliação de bioacessibilidade de elementos essenciais em alimentos plant based e leite orgânico e correlacionar com alguns componentes dos produtos, sendo ambas propostas inéditas. Trata-se da continuidade dos trabalhos realizados pelo grupo de pesquisa, com a utilização de novas matrizes e diferentes aplicações das técnicas espectro analíticas e da simulação da digestão in vitro. Recentemente, mais de 30 artigos científicos, além de depósito de patente e prêmio em congresso internacional foram obtidos com trabalhos nessa linha de pesquisa. Os alimentos cafés finos/especiais, tipo hambúrguer plant based e leite orgânico e A2 foram nomeados como "especiais" no título do projeto, por apresentarem diferenças dos "similares" tradicionais. As técnicas consideradas alternativas, são associadas à química analítica verde, permitem análises diretas, com rápidas respostas, após realização de análises exploratórias e construção de modelos de classificação ou calibração multivariada. Porém, estudos com cafés canéforas especiais como nova aplicação, são inéditos e irão colaborar para o crescimento do mercado deste produto, incluindo cafés indígenas produzidos em Rondônia. Em um outro contexto, dados sobre a disponibilidade de elementos essenciais, cujas carências são consideradas graves problemas de saúde pública mundial, em alimentos especiais servem como base para avaliações nutricionais e contribuem com considerações relevantes a respeito dos possíveis ou esperados benefícios ou saudabilidade associados ao consumo desses produtos diferenciados. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; VALDERRAMA, PATRICIA; MANDRONE, MANUELA; POLI, FERRUCCIO; COQUEIRO, ALINE; COSTA-SANTOS, AUGUSTO CESAR; REBELLATO, ANA PAULA; LUZ, GISELE MARCONDES; ROCHA, RODRIGO BARROS; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA; et al. 1H NMR, FAAS, portable NIR, benchtop NIR, and ATR-FTIR-MIR spectroscopies for characterizing and discriminating new Brazilian Canephora coffees in a multi-block analysis perspective. CHEMOMETRICS AND INTELLIGENT LABORATORY SYSTEMS, v. 240, p. 11-pg., 2023-06-29. (19/21062-0, 22/03268-3, 22/04068-8)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; MARINI, FEDERICO; ROCHA, RODRIGO BARROS; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. Authentication and discrimination of new Brazilian Canephora coffees with geographical indication using a miniaturized near-infrared spectrometer. Food Research International, v. 172, p. 10-pg., 2023-07-06. (19/21062-0, 22/03268-3, 22/04068-8)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; ALVES, ENRIQUE ANASTACIO; VALDERRAMA, PATRICIA; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. Brazilian Canephora coffee evaluation using NIR spectroscopy and discriminant chemometric techniques. Journal of Food Composition and Analysis, v. 116, p. 10-pg., 2023-03-01. (19/21062-0, 22/03268-3)

COSTA-SANTOS, AUGUSTO CESAR; REBELLATO, ANA PAULA; ORLANDO, EDUARDO ADILSON; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA. Characterization and estimation of the bioaccessibility of essential elements in organic milk by INFOGEST protocol. Food Chemistry, v. 433, p. 9-pg., 2024-02-01. (22/03268-3)

BAQUETA, MICHEL ROCHA; VALDERRAMA, PATRICIA; ALVES, ENRIQUE ANASTACIO; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA; MARINI, FEDERICO. Discrimination of Robusta Amazonico coffee farmed by indigenous and non-indigenous people in Amazon: comparing benchtop and portable NIR using ComDim and duplex. ANALYST, v. 148, n. 7, p. 10-pg., 2023-02-28. (19/21062-0, 22/03268-3, 22/04068-8)