Biofortificação do leite com selênio: efeito na biodisponibilidade nutricional e ação na saúde humana

• Processo: 21/07131-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Vigência: 01 de dezembro de 2022 - 30 de novembro de 2027
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Arlindo Saran Netto
• Beneficiário: Arlindo Saran Netto
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Pesquisadores principais: Anderson Marliere Navarro
• Pesquisadores associados: Ana Maria Centola Vidal ; Anderson Marliere Navarro ; Carlos Alberto Pérez ; Fernando Barbosa Júnior ; Helio Cesar Nogueira Tolentino ; Helio Vannucchi ; Judite das Graças Lapa Guimarães ; Karina Pfrimer ; Lucia Andreia Fernandes de Jesus ; Luiz Carlos Roma Júnior ; Márcia Saladini Vieira Salles
• Bolsa(s) vinculada(s): 24/18624-5 - Biofortificação do leite com selênio pela suplementação de vacas em lactação com diferentes fontes do mineral, BP.TT; 23/15975-9 - Efeito da suplementação dietética com diferentes fontes de selênio na produção e composição do leite e no perfil oxidativo do sangue e do leite de vacas Holandesas em lactação., BP.IC; 24/03363-1 - Biofortificação do leite com selênio pela suplementação de vacas em lactação com diferentes fontes do mineral, BP.TT; + mais bolsas vinculadas 23/14182-5 - Determinação da especiação do micronutriente selênio no leite e sangue de vacas em lactação por técnicas espectroscópicas com radiação sincrotron, BP.PD; 23/15613-0 - Biofortificação do leite com selênio pela suplementação de vacas em lactação com diferentes fontes do mineral, BP.TT; 23/05352-4 - Biofortificação do leite de vacas em lactação com diferentes fontes de selênio e comparação da composição e qualidade do leite biofortificado, BP.PD - menos bolsas vinculadas
• Assunto(s): Biofortificação Alimentos de origem animal Cadeia produtiva Leite Leite de vaca Selênio Alimentação Antioxidantes Nutrição Saúde pública
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentação | antioxidante | Nutrição | Saúde Pública | biofortificação de alimentos de origem animal

Resumo

O leite de vaca é um dos alimentos mais importantes na nutrição humana por fornecer quantidades apreciáveis de nutrientes fundamentais para o nosso organismo e com um custo acessível a todas as classes sociais. No processo de biofortificação, os nutrientes são oferecidos para a vaca em lactação, que produz um leite diferenciado e o mesmo vem sendo testado na nutrição e saúde humana. A ação antioxidante do selênio, que está envolvido na proteção celular contra o ataque de espécies reativas de oxigênio, pode ser de grande importância para a saúde. O presente projeto visa pesquisar a utilização do leite biofortificado obtido pela suplementação de diferentes fontes de selênio na dieta de vacas leiteiras na alimentação humana. O presente projeto temático está composto por três subprojetos, que abordarão vários aspectos da biofortificação do leite produzido compreendendo: ` a especiação do micronutriente selênio no leite originário de três diferentes formas (aminoácido, levedura e inorgânico) de suplementação na alimentação da vaca; a comparação entre o leite biofortificado e o fortificado com selênio em relação à composição, estabilidade oxidativa e aceitabilidade; b biodisponibilidade do nutriente e sua influência na expressão dos genes GPx e selenoproteína P, utilizando camundongos como modelo animal consumindo o leite biofortificado e fortificado. Acredita-se que o alimento biofortificado tenha um melhor aproveitamento pelo organismo do que o alimento fortificado, podendo chegar aos limites das recomendações nutricionais. Há atualmente uma grande demanda de alimentos biofortificados e poucos estudos investigando a resposta da ação destes sobre a nutrição e saúde animal e humana. Este projeto de Biofortificação de Leite é importante porque responde às políticas públicas e integra diretamente as pesquisas de zootecnia com pesquisas de nutrição e medicina humana aplicada bem como abrange toda a cadeia produtiva leiteira e podendo contribuir futuramente com evidências científicas de alimento mais nutritivo para a saúde humana. (AU)