Incorporação de proteína vegetal em iogurte de alto teor proteico: potencial bioativo e modulação da microbiota intestinal de idosos

• Processo: 23/01526-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de julho de 2023 - 30 de junho de 2025
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição
• Convênio/Acordo: CNPq
• Pesquisador responsável: Mirna Lúcia Gigante
• Beneficiário: Mirna Lúcia Gigante
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 22/00029-8 - Iogurte de alto teor proteico com incorporação de proteínas vegetais: aspectos tecnológicos, sensoriais e cinética de digestão proteica, AP.R
• Bolsa(s) vinculada(s): 24/14389-1 - Incorporação de proteína vegetal em iogurte de alto teor proteico: potencial bioativo e modulação da microbiota intestinal de idosos, BP.JD; 23/11323-7 - Incorporação de proteína vegetal em iogurte de alto teor proteico: potencial bioativo e modulação da microbiota intestinal de idosos, BP.JD
• Assunto(s): Digestibilidade Digestibilidade in vitro Proteínas vegetais Microbiota Bioacessibilidade Bioatividade Peptídeos bioativos Produtos fermentados do leite Iogurte Idosos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade | Microbiota | peptídeos bioativos | Produtos lácteos fermentados | proteínas lácteas | Proteínas Vegetais | Avaliação in vitro de digestibilidade proteica, bioacessibilidade e bioatividade de peptídeos

Resumo

Com o aumento da expectativa de vida e o crescimento da população idosa no mundo todo, há um interesse crescente na elucidação do efeito de diferentes alimentos e compostos bioativos provenientes de alimentos na promoção da saúde do idoso. O iogurte de alto teor proteico é um alimento interessante para esse público devido aos teores de proteínas de alto valor biológico, minerais essenciais, boa digestibilidade e presença de peptídeos bioativos que podem apresentar efeitos benéficos à saúde de idosos e, até mesmo, atuar na modulação da microbiota intestinal. A despeito dos benefícios do iogurte de alto teor proteico à saúde de idosos, existe uma tendência para redução do consumo de proteínas de origem animal, o que torna a substituição parcial de proteínas lácteas por proteínas vegetais em produtos lácteos uma estratégia interessante. No entanto, essa substituição pode afetar as características do produto, seu comportamento durante a digestão e, consequentemente, a bioacessibilidade e a bioatividade de peptídeos, bem como a modulação da microbiota intestinal. Nesse contexto, a presente proposta tem como objetivos avaliar o efeito da substituição parcial de proteínas lácteas por proteínas vegetais e de diferentes alterações digestivas associadas ao envelhecimento na digestibilidade de iogurte de alto teor proteico, bioacessibilidade de peptídeos, potencial bioativo e na modulação da microbiota intestinal. O projeto será dividido em 3 etapas. Na primeira etapa, um modelo in vitro de simulação da digestão gastrointestinal, considerando diferentes alterações digestivas associadas ao envelhecimento, será utilizado para avaliação dos efeitos da substituição parcial de proteínas lácteas por vegetais e alterações digestivas associadas ao envelhecimento na digestibilidade, bioacessibilidade de peptídeos e potencial bioativo (anti-hipertensivo, antidiabético e antioxidante) de iogurtes de alto teor proteico. Na segunda etapa, os iogurtes serão avaliados quanto ao efeito no crescimento de culturas puras de probióticos. Na terceira etapa do projeto, os iogurtes serão avaliados quanto ao efeito na modulação da microbiota de idosos. (AU)