| Processo: | 23/06147-5 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2023 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2025 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Juliano Lemos Bicas |
| Beneficiário: | Juliano Lemos Bicas |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Pesquisadores associados: | Taicia Pacheco Fill |
| Assunto(s): | Biotecnologia de alimentos Fermentação Corantes naturais |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | biopigmentos | biotecnologia | fermentação | Biotecnologia de alimentos |
Resumo
A demanda por ingredientes e aditivos naturais na indústria tem aumentado em decorrência da busca por soluções saudáveis e sustentáveis. Entre os aditivos naturais, os colorantes de fonte natural têm se destacado por atenderem à demanda por produtos "clean label", embora possam sofrer com a falta de estabilidade nas condições de processamento e estocagem. Portanto, a procura por pigmentos naturais alternativos que sejam mais estáveis e seguros do ponto de vista toxicológico tem aumentado, especialmente os de tons azulados, que são raros na natureza e geralmente instáveis. Os pigmentos microbianos tendem a ser mais estáveis e de obtenção mais competitiva, além de apresentarem potencial bioatividade. Dentre os pigmentos azulados microbianos, pode-se destacar a ficocianina de Arthrospira platensis, cuja produção comercial e aprovação têm possibilitado seu uso em alimentos e bebidas. Outras alternativas de pigmentos vêm sendo investigadas pelo nosso grupo de pesquisa, como a biomassa fúngica contendo bicaverina (vermelho), que pode ser convertida em biomassa azulada após tratamento térmico, e a violaceína. Além disso, nosso grupo também está investigando o fungo extremófilo Antarctomyces pellizariae, que produz um pigmento azul ainda não identificado em condições de baixa temperatura. O projeto tem como objetivo encontrar inovações na produção e recuperação desses pigmentos, bem como avançar nos estudos de elucidação da estrutura química dos compostos desconhecidos que podem ter aplicações em alimentos, cosméticos e medicamentos. Assim, a pesquisa busca contribuir para a busca por meios sustentáveis e economicamente viáveis de produção de novos aditivos naturais para a indústria. (AU)
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