Propriedades benéficas à saúde de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de produtos fermentados indígenas

• Processo: 24/01721-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de setembro de 2024 - 31 de agosto de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Convênio/Acordo: CNPq
• Pesquisador responsável: Svetoslav Dimitrov Todorov
• Beneficiário: Svetoslav Dimitrov Todorov
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 23/05394-9 - Multitarefa de microorganismos benéficos bacteriocinogênicos (bactérias do ácido lático e Bacillus spp.) em aplicações de segurança de alimentos e promoção da saúde, AP.R
• Bolsa(s) vinculada(s): 24/13311-9 - Propriedades benéficas à saúde de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de produtos fermentados indígenas, BP.JD
• Assunto(s): Antibacterianos Bacteriocinas Citotoxicidade Cultura de células Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antibacteriana | atividade anticancerígena e antiviral | bacteriocinas | citotoxicidade | cultura de células | segurança de culturas microbianas | Microbiologia de Alimentos

Resumo

As bactérias ácido láticas (BAL) são difundidas ao longo da história como importantes micro-organismos utilizados na fermentação de produtos lácteos, cárneos e de vegetais, desempenhando um papel importante no desenvolvimento de sabores e texturas. Alguns exemplos de gêneros são Lactobacillus (reclassificado em 25 novos gêneros desde 2020), Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus e Bifidobacterium. Essas bactérias são capazes de converter substratos em ácidos orgânicos e produzir uma ampla gama de metabólitos, incluindo compostos antimicrobianos, como as bacteriocinas, conferindo-lhes uma vantagem competitiva nas interações com outros micro-organismos. Por definição, as bacteriocinas são compostos proteicos que exibem atividade bactericida ou bacteriostática contra cepas geneticamente relacionadas. Numerosas bacteriocinas produzidas por BAL já foram descritas e são bem conhecidas por suas atividades contra patógenos de origem alimentar e de importância clínica, sendo indicadas para uso como bioconservantes na indústria de alimentos, na co-administração com antibióticos e estudos recentes sugerem o uso terapêutico devido às propriedades anticancerígenas. O objetivo deste projeto é isolar cepas de BAL produtoras de bacteriocinas a partir de variados alimentos produzidos de forma artesanal na América Latina, incluindo produtos indígenas, de origem vegetal e animal. Serão realizados testes fisiológicos, bioquímicos, biomoleculares e sequenciamento genético para identificação apropriada. Uma vez identificadas, as cepas serão analisadas quanto à segurança para administração em seres humanos, incluindo a avaliação da susceptibilidade a antibióticos (teste fisiológico), detecção de genes relacionados à resistência a antibióticos e à virulência, atividade hemolítica, produção de aminas biogênicas, perfil enzimático e degradação de mucina. Em seguida, as bacteriocinas serão caracterizadas e purificadas parcialmente por meio da precipitação com sulfato de amônio e separação de frações por cromatografia hidrofóbica. As bacteriocinas semipurificadas serão caracterizadas quanto à atividade antimicrobiana contra patógenos de relevância e serão avaliadas quanto à citotoxicidade em células Vero. Por fim, as bacteriocinas semipurificadas serão analisadas em modelos in vitro quanto às propriedades anticancerígenas utilizando células tumorais epiteliais colorretais e quanto às propriedades antivirais utilizando vírus do herpes, dengue e zika. (AU)