Auxílio à pesquisa 24/06944-5 - Processamento de alimentos, Solanum lycopersicum - BV FAPESP
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Tomate para processamento: utilização de modelagem matemática para predição da variedade mais adequada

Processo: 24/06944-5
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência: 01 de março de 2025
Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2027
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:Angela Vacaro de Souza
Beneficiário:Angela Vacaro de Souza
Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
Pesquisadores associados:Alfredo Bonini Neto ; Camila Pires Cremasco Gabriel ; Luís Roberto Almeida Gabriel Filho
Assunto(s):Processamento de alimentos  Solanum lycopersicum  Tomate  Modelos matemáticos  Redes neurais (computação)  Neuro-fuzzy 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:modelagem matematica | Processamento de alimentos | Redes Neurais Artificiais | sistema de inferência neuro fuzzy | Solanum lycopersicum | Processamento de alimentos

Resumo

O objetivo do estudo é predizer via rede neural artificial e sistema de inferência neuro fuzzy a(s) variedade(s) de tomate mais adequada(s) aos processamentos térmicos estudados a partir da avaliação dos parâmetros de qualidade em comparação aos frutos in natura. Serão investigadas 5 variedades de tomate produzidas na cidade de Tupã-SP em relação aos parâmetros físico-químicos de qualidade - umidade, pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), 'Ratio' (relação SS/AT) - e bioquímicos - compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides, peroxidação lipídica, peróxido de hidrogênio, açúcares totais, licopeno, ²-caroteno e clorofilas a e b, atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP, minerais e vitaminas lipossolúveis, ácido ascórbico além da coloração instrumental. Os frutos serão colhidos quando atingirem coloração vermelho-brilhante e transportados ao Laboratório de Biologia da Faculdade de Ciências e Engenharia da Unesp de Tupã para serem selecionados e avaliados in natura e submetidos à cocção para obtenção de molho, tomates desidratados e liofilizados. (AU)

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