Tomate para processamento: utilização de modelagem matemática para predição da variedade mais adequada

• Processo: 24/06944-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2025
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2027
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angela Vacaro de Souza
• Beneficiário: Angela Vacaro de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Alfredo Bonini Neto ; Camila Pires Cremasco Gabriel ; Luís Roberto Almeida Gabriel Filho
• Assunto(s): Processamento de alimentos Solanum lycopersicum Tomate Modelos matemáticos Redes neurais (computação) Neuro-fuzzy
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: modelagem matematica | Processamento de alimentos | Redes Neurais Artificiais | sistema de inferência neuro fuzzy | Solanum lycopersicum | Processamento de alimentos

Resumo

O objetivo do estudo é predizer via rede neural artificial e sistema de inferência neuro fuzzy a(s) variedade(s) de tomate mais adequada(s) aos processamentos térmicos estudados a partir da avaliação dos parâmetros de qualidade em comparação aos frutos in natura. Serão investigadas 5 variedades de tomate produzidas na cidade de Tupã-SP em relação aos parâmetros físico-químicos de qualidade - umidade, pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), 'Ratio' (relação SS/AT) - e bioquímicos - compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides, peroxidação lipídica, peróxido de hidrogênio, açúcares totais, licopeno, ²-caroteno e clorofilas a e b, atividade antioxidante pelos métodos DPPH e FRAP, minerais e vitaminas lipossolúveis, ácido ascórbico além da coloração instrumental. Os frutos serão colhidos quando atingirem coloração vermelho-brilhante e transportados ao Laboratório de Biologia da Faculdade de Ciências e Engenharia da Unesp de Tupã para serem selecionados e avaliados in natura e submetidos à cocção para obtenção de molho, tomates desidratados e liofilizados. (AU)