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Efeito do tempo de germinação e das variáveis de extrusão na qualidade tecnológica e nutricional de farinha integral de trigo

Resumo

O presente estudo propõe um novo aproveitamento para o trigo nacional (Triticum aestivum, L.), uma vez que este não possui características ideais para produção de pães e massas alimentícias. Também porque este apresenta tendência à germinação na espiga, quando ocorrem chuvas duradouras após a maturação. Pretende-se obter farinhas integrais de trigo nacional com diferentes características tecnológicas e nutricionais, por processos de germinação e extrusão. O trabalho seguirá as seguintes etapas: obtenção das farinhas integrais de trigo germinado (5 diferentes tempos) e farinha integral controle; obtenção das farinhas integrais pré-cozidas de trigo germinado (18 experimentos); determinação da composição química das farinhas obtidas; caracterização tecnológica; caracterização nutricional e análise estatística (análise de regressão múltipla da metodologia de superfície de resposta M.S.R., sendo a significância dos modelos testada através de análise de variância Teste F). (AU)