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Investigacao do comportamento em alimentos de estafilococus enterotoxigenicos coagulase negativos.

Processo: 97/04824-3
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de novembro de 1997 - 31 de outubro de 1999
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Pesquisador responsável:José Luiz Pereira
Beneficiário:José Luiz Pereira
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Intoxicação alimentar 

Resumo

O projeto em questão visa questionar as normas vigentes quanto ao controle micróbiológico dos estafilococos em alimentos, demonstrando a importância das espécies coagulose negativas quanto ao seu envolvimento em casos de surtos de toxinfecção alimentar já que são delegados pela legislação. Com esse objetivo serão utilizados cepas isolados de leite bovino e portadores humanos, comprovadamente enterotoxigênicos quando cultivados em meio de cultura laboratorial. O comportamento destas cepas será observado em diferentes condições de tempo, temperatura e Alimentos. Este trabalho pretende demonstrar a capacidade potencial dessas linhagens em produzir enterotoxinas em alimentos. (AU)