Busca avançada
Ano de início
Entree

Obtenção e avaliação de hidrolisados a partir de concentrados proteicos de soro de leite

Processo: 97/14113-7
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de março de 1998 - 31 de agosto de 2000
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Valdemiro Carlos Sgarbieri
Beneficiário:Valdemiro Carlos Sgarbieri
Instituição-sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Soro  Alimentos funcionais  Proteólise  Leite 

Resumo

Este estudo tenta produzir hidrolisados enzimáticos a partir de concentrados protéicos de soro de leite, desenvolvendo uma tecnologia de processamento inovadora, adequada para preservar a integridade estrutural e conformacional das proteínas do soro de leite e que garantam a maximização de suas propriedades fisiológico-funcionais, garantindo seu elevado valor nutritivo. Além do mais, pretende-se confirmar e verificar os efeitos fisiológicos especiais atribuídas às proteínas do soro lácteo sobre o organismo, através de estudos bioquímico-nutricionais em camundongos. (AU)