Busca avançada
Ano de início
Entree

Composição de voláteis e qualidade de aroma do vinho de caju

Resumo

Este projeto objetiva estudar a composição dos voláteis do pseudofruto do caju e de seu produto fermentado (vinho), determinando o grau de importância de cada composto para a formação do aroma característico, através da correlação dos dados sensoriais com os instrumentais e identificar quais compostos presentes no vinho são oriundos da fruta e quais são desenvolvidos durante a fermentação. Os componentes voláteis serão identificados por cromatografia gasosa de alta resolução e espectrometria de massas. A qualidade sensorial do aroma será determinada por técnicas de olfatometria e as características sensoriais dos diferentes tipos de vinho de caju elaborados serão estabelecidas por ADQ e teste de consumidor. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio:
Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias (0 total):
Mais itensMenos itens
VEICULO: TITULO (DATA)
VEICULO: TITULO (DATA)