Uso da farinha integral de amaranto em produto tipo cooke desenvolvidos para celiacos. caracteristicas nutricionais e sensoriais.

• Processo: 99/11090-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de abril de 2000 - 31 de maio de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Jaime Amaya Farfan
• Beneficiário: Jaime Amaya Farfan
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Dieta Glútens Amaranto Doença celíaca Farinhas Panificação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amaranto | Dieta | Doenca Celiaca | Farinhas | Gluten | Panificacao

Resumo

Doença celíaca é uma intolerância alimentar ao trigo, centeio, cevada e seus derivados. Há dúvidas com relação à toxicidade da aveia para indivíduos celíacos. Diarréia e desnutrição generalizada são alguns dos sintomas decorrentes de má-absorção de nutrientes que segue à atrofia da mucosa intestinal. Um alimento alternativo para os celíacos é o amaranto (Amaranthus SP), pseudo cereal típico dos Andes, com características nutricionais superiores às dos cereais. Aproveitando o fato de cultivares de amaranto estão sendo adaptados ao Cerrado brasileiro pela EMBRAPA (Centro de Pesquisas Agronômicas do Cerrado, CPAC), pesquisa visa o estudo da utilização da farinha de amaranto brasileiro na elaboração de "cookie" para celíacos. (AU)