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Estudo das interações polissacarídeos-proteinas do leite através da análise do comportamento reológico

Processo: 99/12917-7
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de outubro de 2000 - 28 de fevereiro de 2003
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Rosiane Lopes da Cunha
Beneficiário:Rosiane Lopes da Cunha
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Gel (formas farmacêuticas)  Viscoelasticidade  Proteínas do leite  Polissacarídeos  Propriedades mecânicas 

Resumo

O efeito dos polissacarídeos nos produtos lácteos pode variar em função da composição do sistema e das condições de processo como tratamento térmico ou cisalhamento. Os ensaios reológicos oscilatórios são muito usados no estudo das interações, porque condições de processo podem ser simuladas ao mesmo tempo em que a evolução da estrutura visco elástica do material pode ser monitorada. Ensaios de compressão a altas deformações dão informações sobre a textura do produto, que é um parâmetro importante na formulação de alimentos. Este trabalho tem como objetivo estudar as interações entre proteínas do leite e polissacarídeos através de técnicas reológicas, variando a composição do sistema e as condições de processo. (AU)

Publicações científicas (4)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
SABADINI, EDMEIA; HUBINGER, MIRIAM D.; CUNHA, ROSIANE L. Stress Relaxation of Acid-induced Milk Gels. Food and Bioprocess Technology, v. 5, n. 2, p. 508-518, FEB 2012. Citações Web of Science: 3.
BRAGA‚ ALM; MENOSSI‚ M.; CUNHA‚ RL. The effect of the glucono-δ-lactone/caseinate ratio on sodium caseinate gelation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 16, n. 5, p. 389-398, 2006.
RIBEIRO‚ KO; RODRIGUES‚ MI; SABADINI‚ E.; CUNHA‚ RL. Mechanical properties of acid sodium caseinate-$\kappa$-carrageenan gels: effect of co-solute addition. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 18, n. 1, p. 71-79, 2004.

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