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Desenvolvimento de metodologias usando as técnicas fototérmicas fotoacústica e fotopiroelétrica para a determinação de impurezas adicionadas intencionalmente em alimentos...

Processo: 00/12373-6
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de fevereiro de 2001 - 30 de novembro de 2004
Área do conhecimento:Ciências Exatas e da Terra - Física
Pesquisador responsável:Washington Luiz de Barros Melo
Beneficiário:Washington Luiz de Barros Melo
Instituição Sede: Embrapa Instrumentação Agropecuária. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil). São Carlos , SP, Brasil
Assunto(s):Alimentos  Contaminação de alimentos  Propriedades térmicas  Difusividade térmica 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Alimentos | Contaminacao Intensional | Difusividade Termica | Metodologias

Resumo

Este trabalho trata do uso das técnicas fototérmicas para caracterizar o teor de impureza adicionadas intencionalmente em alimentos, tais como o leite em pó, o café em pó e os óleos comestíveis, alterando seus valores nutricional e econômico. O leite em pó pode ser aditivado com farinha e outros pós de menor valor comercial, além disso pode sofre degradação com a exposição à luz alterando seu conteúdo protéico. O café, por sua vez, é um produto de alto valor econômico e por isso sofre adição dos mais diversos subprodutos: palha, milho, cevada, arroz torrados, entre outros. O óleo comestível também sofre adição de água e outros subprodutos que lesam economicamente o consumidor e podem até causar problemas de saúde. Com base nas características físicas, químicas e morfológicas das amostras as técnicas fototérmicas podem fornecer informações que servem de "impressões digitais" dessas características. Identificando uma característica peculiar, esta servirá como identificador comparativo. (AU)

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