Nutrição e saúde: uma abordagem integrada para a avaliação nutricional, desenvolvimento de alimentos para fins especiais e intervenção nutricional

• Processo: 98/08095-9
• Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Vigência: 01 de maio de 1999 - 31 de outubro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: José Alfredo Gomes Arêas
• Instituição-sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 03/13793-7 - Avaliacao de efeitos fisiologicos da fracao fibra alimentar do grao de amaranto (amaranthus cruentus l.) e semente de linhaca (linum usitatissimum l.)., BP.DR; 04/01335-7 - Obtenção e avaliação nutricional de snacks de milho (Zea mays l.) e linhaça (Linum usitatissimum l.), BP.MS; 04/02778-0 - Avaliacao da aceitacao de produto a base de amaranto (amaranthus cruentus l.)., BP.MS; + mais bolsas vinculadas 04/01248-7 - Interacao proteina-proteina na extrusaodo rumen, pulmao e concentrado proteico de soja., BP.IC; 03/06717-2 - Efeitos de pao suplementados com semente de linhaca em mulheres no climaterio., BP.DR; 02/13178-8 - Avaliação físico-química e nutricional do extrusado de rúmen bovino e sua aplicação na alimentação humana, BP.DD; 02/01191-0 - Estudo do potencial nutracêutico do amaranto como agente hipocolesterolemiante, BP.DR; 02/04739-6 - Estabilidade sensorial de "snacks" aromatizados com oleo de canola e gordura vegetal hidrogenada., BP.IC; 01/12129-0 - Contribuição das proteínas para a fração fibra de produtos extrusados, BP.IC; 01/12130-9 - Redução de ácidos graxos saturados e colesterol em extrusados enriquecidos com pulmão bovino, BP.IC; 00/11434-1 - Aproveitamento do rúmen bovino através da texturização por extrusão termoplástica, BP.IC; 00/11254-3 - Comparacao de testes de aceitacao de alimentos com criancas: escala hedonica facial e estimativa visual das sobras em cada prato., BP.IC; 00/06124-3 - Nutrição e saúde: uma abordagem integrada para a avaliação nutricional, desenvolvimento de alimentos para fins especiais e intervenção nutricional, BP.TT; 00/01594-1 - Oxidação lipídica em alimentos: sua importância no desenvolvimento de alimentos, BP.IC; 99/05668-0 - Quantificação de hexafosfato de inositol (ácido fítico) e análogos desfosforilados (ip5,ip4, IP3, ip2, ip1) em amaranto, milho, grão de bico, isolado protéico soja e seus respectivos produtos de extrusão, BP.IC; 99/06981-4 - Nutrição e saúde: uma abordagem integrada para a avaliação nutricional, desenvolvimento de alimentos para fins especiais e intervenção nutricional, BP.TT; 97/13610-7 - Estudo da beta-caseina por modelagem molecular., BP.PD - menos bolsas vinculadas
• Assunto(s): Avaliação nutricional Análise de alimentos Composição de alimentos Alimentos fortificados Valor nutritivo Teor vitamínico dos alimentos

Resumo

Os vários eixos onde se desenvolverá esse projeto temático abrangem: 1) as áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos voltadas para a produção de novos alimentos estruturados ou ingredientes funcionais; 2) diagnóstico nutricional, através de medidas antropométricas, bioquímicas e avaliação do consumo alimentar; e i), propostas de medidas de intervenção. Assim, o presente projeto tem por objetivo: 1. produzir alimentos de uso corrente da população jovem com um valor nutricional elevado, representado pelo conteúdo e qualidade de proteínas, ferro, gordura, vitaminas e fibras que permitam uma melhoria do estado nutricional dessa população. 2. avaliar o impacto da introdução desses alimentos no estado nutricional de um grupo populacional específico: crianças das creches mantidas pela Prefeitura do Município de São Paulo. 3. avaliar a utilidade da aferição do estado nutricional dessa população através de instrumentos de inquérito alimentar e aperfeiçoar o programa Virtual Nutri, utilizado para este fim. Os alimentos e ingredientes a serem desenvolvidos incluem, produtos extrusados expandidos (snacks) com conteúdo mais elevado de proteína, ferro e vitaminas. Produtos embutidos de menor conteúdo de gordura e colesterol. Microcápsulas contendo sulfato ferroso, que poderão ser adicionadas a vários alimentos. (AU)

Publicações científicas

(6)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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