Avaliacao do processo combinado de desidratacao osmotica e secagem de frutas.

• Processo: 01/06382-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr
• Beneficiário: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Mamão Cinética Nectarina Secagem Caju
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caju | Cinetica | Mamao | Nectarina | Secagem

Resumo

Os processos de secagem comumente utilizados costumam reduzir consideravelmente a atividade de água de frutas, entretanto causam danos no produto no que diz respeito à sua qualidade (perdas de vitaminas, sais minerais, textura). Por esta razão, o aperfeiçoamento da secagem convencional vem sendo trabalhado, sendo o tratamento preliminar da matéria-prima através da desidratação osmótica de importância fundamental. Esse projeto tem como objetivo o estudo do processo combinado de desidratação osmótica e secagem de nectarina (Prunus pérsica), caju (Anacardium occidentale L.) e mamão (Carica papaya L), frutas bastante apreciadas e com perdas significativas, com a finalidade de obter um produto estável quanto a sua umidade, de boa aparência e o mais próximo possível das características da fruta in natura. Desta forma, serão avaliadas a melhor condição de desidratação em função das respostas de interesse (perda de água, ganho de sólidos, perda de peso) e melhores parâmetros de secagem para obtenção do produto seco com boa qualidade. (AU)