Otimizacao de uma mistura antioxidante no desenvolvimento de um suplemento nutricional.

• Processo: 03/00570-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Inar Castro Erger
• Beneficiário: Inar Castro Erger
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Carotenoides Sinergismo Alimentos funcionais Oxidação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Funcionais | Carotenoides | Oxidacao | Sinergismo | Tcoferol

Resumo

Ácidos graxos poliinsaturados do tipo ômega 3 (n3PUFA) tem sido utilizados na elaboração de alimentos funcionais para redução do risco de doenças cardiovasculares (DCV). Entretanto, algumas pesquisas apontam para uma maior susceptibilidade das lipoproteínas de baixa densidade (LDL) à oxidação, promovendo a aterosderose. A suplementação dietética com substâncias antioxidantes pode ser uma alternativa na solução desse problema. Neste estudo, a capacidade antioxidante uma vitamina (a-tocoferol) e dois carotenóides (a-caroteno e licopeno). Será avaliada e otimizada “in vitro", através da aplicação da metodologia estatística de superfície de resposta (RSM). A mistura otimizada será finalmente utilizada no desenvolvimento de um suplemento nutricional, cujo efeito antioxidante será avaliado "in vivo", através do monitoramento da oxidação da LDL, num modelo animal submetido à dieta suplementada com dois tipos de n3PUFA (ácido eicosapentaenóico EPA e ácido docosahexaenóico DHA. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CASTRO‚ IA; MORAES BARROS‚ SB; LANFER MARQUEZ‚ UM; MOTIZUKI‚ M.; HIGASHI SAWADA‚ TC. Optimization of the antioxidant capacity of a mixture of carotenoids and α-tocopherol in the development of a nutritional supplement. Food Research International, v. 38, n. 8, p. 861-866, 2005. (03/00570-0)