| Processo: | 03/13748-1 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Vigência: | 01 de maio de 2004 - 31 de outubro de 2006 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Susana Marta Isay Saad |
| Beneficiário: | Susana Marta Isay Saad |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Probióticos Queijo Inulina Bifidobacterium Lactobacillus |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Bifidobacterium | Inulina | Lactobacillus | Oligofrutose | Probioticos | Queijo |
Resumo
O presente projeto visa desenvolver um queijo tipo "petit suisse" simbiótico, processado com a adição das culturas probióticas de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum e dos ingredientes prebióticos inulina, oligofrutose e mel; avaliar suas características tecnológicas sob condições de refrigeração e obter um modelo de superfície de resposta e uma faixa ótima para as combinações dos fatores inulina, oligofrutose e mel adicionados ao produto.Serão realizados experimentos para avaliar os fatores adicionados em diferentes proporções ao queijo "petit suisse" simbiótico, determinados a partir de experimentos prévios. As variáveis-resposta vida de prateleira, população de probióticos e análise sensorial serão otimizadas pelo modelo obtido a partir da metodologia de superfície-resposta para misturas e os valores estimados e observados na faixa de mistura selecionada serão comparados após o ajuste do modelo. Parâmetros microbiológicos-probióticos e contaminantes, físico-químicos (pH, acidez titulável, açúcares, textura) e análise sensorial serão monitorados durante o armazenamento (5 C). (AU)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio: |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |