Desenvolvimento de instrumentacao e aplicacoes de rmn na analise de alimentos.

• Processo: 04/11904-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Luiz Alberto Colnago
• Beneficiário: Luiz Alberto Colnago
• Instituição Sede: Embrapa Instrumentação Agropecuária. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). São Carlos , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Carlos
• Assunto(s): Análise quantitativa Físico-química Ressonância magnética nuclear Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Analise Quantitativa | Fisico-Quimica | Rmn

Resumo

Um grande número de métodos físicos de análise vem sendo aplicados no estudo de propriedades físico-química de alimentos. Dentre esses métodos nosso grupo tem analisado produtos agroalimentares com técnicas microscópicas, espectroscópicas como FTIR, RMN e ressonância paramagnética eletrônica (RPE)) e tomografia de RMN. Dentre essas técnicas a RMN vem se destacando nas análises físico-química de alimentos pois pode analisar as amostras nas mais variadas preparações como produtos em soluções, suspensões, colóides, géis, farinhas, produtos frescos (frutas, legumes, ovos etc) e processados (produtos lácteos, sucos, carnes e derivados, chocolates, etc) entre muitos outros produtos. Neste projeto de pesquisa estamos propondo o desenvolvimento de instrumentação e aplicações de RMN na análise físico-química de produtos agroalimentares em amostras estáticas e em fluxo. (AU)