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Efeito antioxidante de subprodutos da vinificacao e da producao de suco de uva.

Resumo

Objetivo Geral: Avaliar o potencial antioxidante do bagaço de uva do vinho (BV) e do bagaço de uva do suco (BS), comparando os resultados entre os diferentes materiais. Objetivos Específicos: Determinar, no BV e no BS, o perfil de compostos fenólicos, fibras solúveis e insolúveis; avaliar a atividade antioxidante in vivo do BV e BS; comparar os resultados das avaliações entre as diferentes amostras; avaliar a correlação entre o teor de compostos fenólicos e fibras e os resultados da avaliação da atividade antioxidante em ambos os resíduos. (AU)