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Qualidade da carne, perfil de ácidos graxos e impacto ambiental na terminação de tourinhos Nelore e Canchim em confinamento com dois níveis de concentrado

Resumo

A cada ano, o agronegócio brasileiro vem consolidando sua importante posição na economia, fruto do avanço tecnológico, do incremento na produtividade e da ocupação de novas áreas. Ainda que em 2004 tenha se observado desaceleração da agropecuária nacional, com retração de 0,87% do Produto Interno Bruto (PIB) do setor primário, em virtude de queda nos preços pagos ao produtor, tal situação não reflete a média do desempenho do setor nos anos mais recentes, cujo crescimento foi de 6,54% em 2003. Entre seus agregados, merece destaque o complexo carne, que representou, em 2004, cerca de 40,6% do PIB agropecuário. Diante desta conjuntura econômica, existe um interesse crescente em desenvolver estratégias que proporcionem melhores resultados no que se refere à eficiência produtiva e qualidade dos produtos, pois a atividade pecuária tende a ser cada vez mais uma atividade empresarial, afastando-se do modelo extrativista, representado pela pecuária extensiva, e aproximando-se, em maior ou menor grau, dependendo de cada caso, da intensificação total.A carne bovina brasileira precisa ser mais competitiva em relação à de outras espécies, como aves e suínos, que possuem controle rigoroso de qualidade. Portanto torna-se necessário investigar e melhorar os aspectos qualitativos doa produtos cárneos, destacando-se as características sensoriais, com o objetivo de cativar o consumidor brasileiro e ampliar a competição no mercado externo, que tem sido a grande alavanca para o incentivo dessa atividade. Sendo assim, a adoção de técnicas de manejo e alimentação que viabilizem a produção de carnes de melhor qualidade torna-se da maior importância para colocar o setor pecuário em situação de igualdade com os grandes países produtores de carne.Ainda no contexto da eficiência e qualidade, a preocupação com o ambiente tem sido crescente e gerado uma busca por modelos de produção animal mais próximos à sustentabilidade, ou seja, que causem menor impacto. Os modelos empregados na produção de proteína animal estão, na maioria das vezes, focados nos produtos nobres e os produtos classificados como resíduos (dejetos, camas, restos de alimentação) acabam sendo utilizados ou depositados indevidamente. Nesse sentido, a implementação de técnicas já existentes e a pesquisa de novas tecnologias de produção e aproveitamento dos resíduos são de vital importância para o incremento dos índices nacionais, levando à maior produção com menor custo e o mínimo impacto ambiental.O presente trabalho avaliará o desempenho de animais das raças Nelore e Canchim em função de suas particularidades relacionadas à ingestão de alimentos, desempenho e deposição de gordura na carcaça. Serão avaliadas as características das carcaças, com ênfase especial à qualidade da carne, utilizando-se de técnicas de avaliação em tempo real (ultra-sonografia) e após o abate. Na carne, além das características qualitativas pertinentes, será avaliado o perfil dos principais ácidos graxos na gordura depositada, inclusive o ácido linoléico conjugado, que apresenta reconhecidos efeitos positivos para a saúde humana. Será avaliada ainda a produção e as possibilidades de aproveitamento dos dejetos produzidos em função das dietas experimentais e dos tipos biológicos estudados. (AU)

Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
EMANUEL ALMEIDA DE OLIVEIRA; ALEXANDRE AMSTALDEN MORAES SAMPAIO; ALEXANDRE RODRIGO MENDES FERNANDES; WIGNEZ HENRIQUE; RODRIGO VIDAL OLIVEIRA; GLAUCO MORA RIBEIRO. Desempenho e características de carcaça de tourinhos Nelore e Canchim terminados em confinamento recebendo dietas com cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado. REVISTA BRASILEIRA DE ZOOTECNIA-BRAZILIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, v. 38, n. 12, p. 2465-2472, Dez. 2009.
FERNANDES, ALEXANDRE RODRIGO MENDES; SAMPAIO, ALEXANDRE AMSTALDEN MORAES; HENRIQUE, WIGNEZ; OLIVEIRA, EMANUEL ALMEIDA DE; OLIVEIRA, RODRIGO VIDAL; LEONEL, FÁBIO ROBERTO. Composição em ácidos graxos e qualidade da carne de tourinhos Nelore e Canchim alimentados com dietas à base de cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado. REVISTA BRASILEIRA DE ZOOTECNIA-BRAZILIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, v. 38, n. 2, p. 328-337, 2009.

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