Estudo do comportamento viscoelastico de dispersoes aquosas de fibras de colageno na presenca de polissacarideos.

• Processo: 06/56015-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Físico-química Gel (formas farmacêuticas) Diagrama de fases Biopolímeros Viscoelasticidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biopolimeros | Diagrama De Fases | Dispersoes | Fisico-Quimica | Geis | Viscoelasticidade

Resumo

O colágeno é largamente utilizado na indústria farmacêutica e cosmética, além de ser um biomaterial de uso bastante difundido na medicina. No Brasil, existe uma disponibilidade muito grande de colágeno, face à produção de animais de corte (bovino, suínos e aves), no entanto, não existe um aproveitamento racional dessa proteína. Proteínas e polissacarídeos estão presentes em conjunto em muitos tipos de sistemas alimentícios e, ambos os tipos de macromoléculas contribuem para a estrutura, textura e estabilidade dos alimentos através de seu comportamento espessaste ou gelificaste ou de sua atividade de superfície. Muito é conhecido, em nível molecular, sobre as propriedades funcionais dos polímeros individuais, mas por outro lado, o conhecimento sobre o papel das interações proteína-polissacarídeo em relação à sua funcionalidade em sistemas multifásicos complexos tais como dispersões, emulsões ou géis alimentícios ainda é limitado. O objetivo deste projeto é determinar características químicas, físicas e funcionais de fibras de colágeno obtidas da pele de bovinos, em sua forma nativa, isto é, sem sofrer a reação de hidrolise que leva à produção de gelatina, bem como estudar o comportamento viscoelastico de suspensões aquosas de fibras de colágeno e de misturas de fibras de colágeno com polissacarídeos como maltodextrina e goma xantana em função da composição do sistema, do pH, presença de sal e/ou açúcar, e da temperatura. (AU)

Publicações científicas

(5)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CABRAL, R. A. F.; GUT, J. A. W.; TELIS, V. R. N.; TELIS-ROMERO, J.. Non-newtonian flow and pressure drop of pineapple juice in a plate heat exchanger. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 27, n. 4, p. 563-571, OCT-DEC 2010. (06/56015-2)

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