Estudo de biofilmes de Bacillus cereus frente a um sanificante a base de composto quaternário de amônio utilizado na indústria de laticínios

• Processo: 06/61175-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2007
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ernani Porto
• Beneficiário: Ernani Porto
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Bacillus cereus Higiene de alimentos Laticínios Biofilmes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacillus Cereus | Higiene | Laticinios | Sanificantes

Resumo

Bacillus cereus tem sido um problema crescente em leite pasteurizado e UHT, por ser esporulado, deteriorante e patogênico, capaz de formar biofilmes que são resistentes aos processos de higiene e sanificação. No presente estudo, linhagens de B. cereus serão isoladas de placas de aço inoxidável do pasteurizador de um laticínio e, após a padronização, serão utilizadas para desenvolvimento de biofilmes em superfície do aço inoxidável. Também serão desenvolvidos biofilmes de esporos, obtidos através da esporulação das células vegetativas. Será avaliada a resistência dos biofilmes formados ao processo simulado de higienização por CIP realizado em laticínios, tanto de esporos quanto de células vegetativas. Finalmente, será realizada a exposição de células vegetativas de B. cereus a doses subletais de um composto quaternário de amônio, para estudo da capacidade de adaptação ao sanificante utilizando-se o método da Concentração Inibitória Mínima (CIM). (AU)