Isolado protéico de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria): avaliação de suas propriedades funcionais e identificação de peptídeos bioativos

• Processo: 07/03896-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de outubro de 2007 - 28 de fevereiro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: José Alfredo Gomes Arêas
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 09/09687-3 - Isolado protéico de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS - Alegria): avaliação de suas propriedades funcionais e identificão de peptídeos bioativos., BP.TT; 08/09599-4 - Isolado protéico de amaranto (Amaranthus cruentus L, BRS-Alegria): avaliação de suas propriedades funcionais e identificação de peptídeos bioativos., BP.TT; 08/09600-2 - Isolado protéico de amaranto (Amaranthus cruentus L, BRS-Alegria): avaliação de suas propriedades funcionais e identificação de peptídeos bioativos, BP.TT
• Assunto(s): Amaranthus Colesterol Lipoproteínas LDL Triglicerídeos Doenças cardiovasculares Aterosclerose
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amaranto | isolado protéico | novos alimentos | peptídeos hipocolesterolemizantes | Propriedades funcionais | Alimentos funcionais

Resumo

Doenças cardiovasculares constituem-se na maior de todas as endemias no século XX e são as principais causas de morte no Brasil e no mundo. O acúmulo atual de evidências epidemiológicas e clínicas estabelece claramente a associação entre doenças cardiovasculares, dieta, dislipidemia e aterosclerose, esta diretamente relacionada com a concentração de colesterol e de triglicérides no sangue. O organismo humano sintetiza grande parte do colesterol, sendo que o controle da sua concentração sérica ocorre principalmente através da regulação da captação das Lipoproteínas de Baixa Densidade (LDL), que são as principais transportadoras do colesterol endógeno. O aumento da quantidade de LDLs, bem como o aumento da quantidade de colesterol que as mesmas carregam, são os principais fatores de risco para a gênese da aterosclerose. Demonstramos o efeito hipolipemiante de alguns alimentos específicos e de seus componentes, sendo o amaranto (Amaranthus caudatus, A. cruentus, entre outras espécies de amaranto) o mais notável, com sua proteína capaz de reduzir rapidamente o colesterol elevado por dieta inadequada. Os mecanismos desta ação necessitam maiores investigações. Como o amaranto não é um alimento de hábito de consumo no Brasil é desejável a introdução do grão integral, ou da sua proteína, na nossa dieta. Também é fundamental o esclarecimento dos mecanismos pelos quais a proteína do amaranto atua tão eficientemente na redução do colesterol plasmático. Para tanto este projeto se propõe a caracterizar as propriedades funcionais da proteína isolada do amaranto visando sua aplicação, bem como o estudo de alguns mecanismos da sua ação no abaixamento do colesterol plasmático. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

FROTA, K. M. G.; MENDONCA, S.; SALDIVA, P. H. N.; CRUZ, R. J.; AREAS, J. A. G.. Cholesterol-Lowering Properties of Whole Cowpea Seed and Its Protein Isolate in Hamsters. Journal of Food Science, v. 73, n. 9, p. H235-H240, Nov. 2008. (07/03896-4)

FERREIRA, TANIA APARECIDA; GOMES AREAS, JOSE ALFREDO. Biodisponibilidade do cálcio do grão de amaranto antes e após extrusão. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 30, n. 2, p. 532-538, APR-JUN 2010. (07/03896-4, 98/08095-9)

VAZ, L. C. M. A.; AREAS, J. A. G.. Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: Effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight. MEAT SCIENCE, v. 84, n. 1, p. 39-45, JAN 2010. (07/03896-4)