Diversidade de hábitos alimentares no Brasil: uma abordagem isotópica

• Processo: 07/51342-8
• Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de julho de 2007 - 31 de dezembro de 2009
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Análise Nutricional de População
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Martinelli
• Beneficiário: Luiz Antonio Martinelli
• Instituição-sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba, SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 08/10152-4 - Diversidade de hábitos alimentares no Brasil - uma abordagem isotópica, BP.TT
• Assunto(s): Hábitos alimentares Nutrição humana Isótopos estáveis Carbono Nitrogênio

Resumo

O abastecimento e consumo de alimentos moldaram o mundo contemporâneo. Alguns estudos antropológicos que abordam o tema dos hábitos alimentares demonstram que o quê se come e como se come são elementos fortemente incorporados na construção da identidade cultural dos povos, constituindo uma das barreiras mais fortes de resistência às mudanças. A diversificação dos modelos de alimentação no Brasil está diretamente relacionada com as diferenças no acesso aos alimentos e nos hábitos alimentares. O funcionamento e estrutura normal de todo organismo vivo estão determinados entre outros fatores pelo adequado consumo de nutrientes e energia que permite um estado nutricional satisfatório, constituindo num dos mais elementares direitos do homem. No empenho de conseguir estes aspectos se faz necessário o incremento de ações conjuntas de pesquisa e educação relacionadas com os hábitos alimentares de uma população. O estudo de padrões alimentares utilizando-se a composição isotópica do carbono e do nitrogênio em amostras de unha humana, como o proposto aqui, é capaz de definir padrões gerais de alimentação, mas, para uma definição mais detalhada de itens alimentares, serão aplicados questionários, e as frequências de consumo dos principais itens alimentares serão relacionadas com os valores isotópicos através de testes estatísticos não-paramétricos. O uso concomitante dessas duas ferramentas visa à confirmação da hipótese de que aglomerados urbanos, sejam eles cosmopolitas ou isolados, tendem a ter um padrão alimentar semelhante, seguindo a denominação moderna do que chamamos de "dieta do supermercado". E que, por outro lado, as comunidades relativamente "isoladas" apresentam uma forte ligação com a paisagem que as rodeiam, tanto na produção como na aquisição de alimentos, constituindo uma das maiores barreiras de resistência às mudanças em seus hábitos alimentares. (AU)