Avaliação do grau de exposição de trabalhadores de casas-de-farinha ao cianeto proveniente da mandioca, Manihot esculenta, Crantz no município de Arapiraca, AL

• Processo: 09/52794-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Análise Toxicológica
• Pesquisador responsável: Elizabeth de Souza Nascimento
• Beneficiário: Elizabeth de Souza Nascimento
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Toxicologia ocupacional Cianetos Processamento de alimentos Farinhas Mandioca Saúde do trabalhador
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Cianidrico | Casas-De-Farinha | Cianeto | Exposicao | Mandioca | Toxicologia Ocupacional

Resumo

As mandiocas utilizadas na produção de farinha contêm elevadas concentrações de glicosídeos cianogênicos (compostos que liberam ácido cianídrico altamente tóxico), o que pode representar uma ameaça para os trabalhadores envolvidos no processamento da mandioca. O processamento da mandioca inicia-se com o descascamento da raiz seguido das etapas de ralação, prensagem (geração de efluente líquido), nova ralação, secagem e peneiração. O resultado final do processo é a obtenção de uma farinha com baixas concentrações de glícosídeo. Durante o processo de ralação, os glicosídeos cianogênicos sofrem degradação devido à ruptura da estrutura celular da raiz ocorrendo liberação de ácido cianídrico, o qual apresenta alta volatilidade. Conseqüentemente na etapa de secagem a massa ralada perde a maior parte da sua toxicidade por volatilização do princípio tóxico. Diante destas informações, a possibilidade de exposição, de trabalhadores de casas de farinha, ao ácido cianídrico deve ser levada em consideração. Na maior parte do nordeste brasileiro a farinha de mandioca é produzida de forma artesanal em unidades fabris denominadas casas-de-farinha, as quais ao longo dos séculos absorveram pouca tecnologia. Na maioria dessas instalações, pouca atenção é dada aos critérios de higiene e salubridade, o que pode aumentar o risco de intoxicação. O presente estudo visa avaliar a exposição ocupacional de trabalhadores de casas-de-farinha ao cianeto proveniente da mandioca através da determinação das concentrações atmosféricas de HCN no ambiente de trabalho, assim como, do seu principal indicador biológico de exposição, o tiocianato urinário. Uma vez avaliada a exposição, será possível estabelecer o risco ao qual estes trabalhadores estão expostos e sugerir formas de minimizá-lo. (AU)