Deteccao e quantificacao de gluten em alimentos industrializados por tecnica de elisa.

• Processo: 07/05962-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2010
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Medicina - Clínica Médica
• Pesquisador responsável: Aytan Miranda Sipahi
• Beneficiário: Aytan Miranda Sipahi
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina (FM). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Gastroenterologia Gliadina Doença celíaca Glútens Ensaio de imunoadsorção enzimática Quantificação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: contaminação alimentar | Doença Celíaca | Elisa | Gliadina | Glúten | quantificação | Gastroenterologia

Resumo

A doença celíaca (DC) é caracterizada por uma lesão inflamatória total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal, induzida pela ingestão de glúten, em indivíduos geneticamente predispostos e que acarreta má absorção de alimentos. O tratamento para a DC é basicamente dietético e consiste na exclusão do glúten da dieta do paciente, pelo resto da vida. O glúten representa cerca de 90% do conteúdo protéico dos grãos de trigo, centeio, cevada e aveia. Embora a porcentagem protéica dentro do grão não seja alta, de 9 a 14% do seu conteúdo seco, quantidades muito pequenas já podem iniciar a resposta imunológica nos pacientes celíacos. A técnica de ELISA tem sido a mais freqüentemente utilizada para a quantificação do glúten por ser simples e de fácil aplicação, além de ser recomendada pelo próprio Codex Alimentarius Commission da Organização Mundial de Saúde como método eficiente na detecção do glúten. O objetivo principal do projeto é avaliar a confiabilidade em produtos alimentícios comercializados na cidade São Paulo através da detecção de possíveis contaminações do glúten em alimentos considerados livre de glúten, industrializados, direcionados específicamente à população celíaca, bem como detectar e quantificar a possível presença de glúten em alimentos industrializados considerados naturalmente livre de glúten, feitos com milho, arroz, mandioca e outros cereais não tóxicos ao paciente celíaco, por técnica de ELISA sensível, recentemente descrita (R5-ELISA sandwich). (AU)