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Obtenção de lipídeos estruturados a partir de misturas de óleos de peixe e de palmiste

Processo: 00/04670-0
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2000
Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2003
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Luiz Antonio Gioielli
Beneficiário:Luiz Antonio Gioielli
Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Alimentos funcionais  Óleos de peixe  Ácidos graxos  Lipídeos 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Alimentos Funcionais | Interesterificacao Enzimatica | Lipideos Estruturados | Misturas De Lipideos | Omega-3

Resumo

Através das misturas binárias de óleos e gorduras e posterior interesterificação, podem-se obter produtos denominados lipídeos estruturados. Esses compostos reestruturados ou modificados por processo químico ou enzimático apresentam características físicas, químicas e nutricionais diferentes das que lhes deram origem. Os lipídeos estruturados, devido a seu grande campo de aplicação na medicina e na produção de alimentos, apresentam potencial capacidade para a prevenção e tratamento de doenças, podendo ser considerados nutracêuticos, por apresentarem vantagens clínicas associadas aos ácidos graxos presentes e à estrutura particular de sua molécula lipídica, formada pela interesterificação. Serão utilizados óleo de peixe rico em ácidos graxos polinsaturados ômega-3 e óleo de palmiste, rico em ácidos graxos saturados, e suas misturas, que serão submetidos a seis experimentos. Serão realizadas as seguintes determinações: composição em ácidos graxos, índice de iodo, acidez, ponto de amolecimento, consistência, conteúdo de gordura sólida e microscopia sob luz polarizada. (AU)

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