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Comparação entre diferentes métodos de determinação de atividade de água, para controle do processo de jerked-beef

Processo: 96/06095-6
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
Vigência: 01 de fevereiro de 1997 - 31 de julho de 1998
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Convênio/Acordo: CNPq - Programa Cooperação CNPq-FAPESP
Pesquisador responsável:Miriam Dupas Hubinger
Beneficiário:Miriam Dupas Hubinger
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Análise de alimentos  Composição de alimentos  Atividade de água  Adição de sal  Salga  Charque 

Resumo

Diferentes amostras de "Jerked-Beef" serão submetidas a análises de umidade, teor de sal e determinação de atividade de água, por diferentes métodos, tais como: higrômetro Novasina, higrômetro de fio de cabelo, método da interpolação gráfica e higrômetro Decagon. Aos valores de atividade de água medidos, pretende-se comparar os valores preditos através do uso das equações de Ross e Pitzer. As condições de análise serão as temperaturas de 20, 30 e 40ºC, que correspondem às condições de processo, armazenamento e transporte do produto. (AU)

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