| Processo: | 11/51555-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Vigência: | 01 de fevereiro de 2012 - 31 de agosto de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Exatas e da Terra - Química |
| Convênio/Acordo: | Innovation Fund Denmark |
| Pesquisador responsável: | Daniel Rodrigues Cardoso |
| Beneficiário: | Daniel Rodrigues Cardoso |
| Pesq. responsável no exterior: | Leif Horsfelt Skibsted |
| Instituição no exterior: | University of Copenhagen, Copenhagen, Dinamarca |
| Instituição Sede: | Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 14/16146-7 - Pão e carne para o futuro,
BP.TT 13/10414-7 - Pão e carne para o futuro, BP.TT 13/06603-9 - Pão e carne para o futuro, BP.TT 12/07362-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT 12/04758-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT |
| Assunto(s): | Antioxidantes Amido Segurança alimentar Vida-de-prateleira Carnes e derivados |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Antioxidants | Bread | Free Radicals | Meat | Metabolomics | Oxidation |
Resumo
A segurança alimentar dependera cada vez mais da produção de plantas em um mundo com uma população cada vez maior. Ainda assim, o aumenta da riqueza também irá resultar em uma demanda crescente por todo o mundo de carne. O Brasil vai desempenhar um papel de liderança na produção de alimentos vegetais e na produção de carne para o mundo. A colaboração científica Brasileira / Dinamarquesa deve fornecer soluções robustas para os importantes desafios futuros e combinar a forte tradição científica dinamarquesa e o forte potencial do Brasil como importante fornecedor mundial de alimentos seguros, nutritivos e saborosos, com vida de prateleira aceitável e produzidos de forma ambientalmente amigável. A pesquisa proposta, que se baseia em colaboração já estabelecida na pesquisa, irá indicar direções para o uso de farinha de mandioca, uma cultura de amido importante no Brasil para a produção de pão, utilizando tecnologia enzimática, um reduto da Dinamarca, com o objetivo de compensar a escassez futura de trigo para panificação. Carne, importante para a nutrição proteína e mineral, mas cada vez mais sendo reconhecida como um risco para a saúde como promotor de câncer colorretal, será modificada através da alimentação do gado para uma maior estabilidade oxidativa utilizando-se de plantas ricas em antioxidantes selecionados a partir da diversificada flora brasileira combinando-se técnicas ômicas com estudos cinéticos de radicais livres. Com base na tradicional carne salgada brasileira, carne-seca, uma compreensão cientifica da maturação de produtos cárneos tradicionalmente curados-secos irão formar a base de novas tecnologias de processamento para a cura de carne sem adição de nitrito voltados a carnes curadas mais saudável. Desta forma, os três temas de pesquisa visam oferecer soluções relacionadas a demanda cada vez maior por alimentos, a produção de carne mais saudável, e produção de carnes processadas de alto valor e mais seguras. (AU)
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