Pão e carne para o futuro

• Processo: 11/51555-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de fevereiro de 2012 - 31 de agosto de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química
• Convênio/Acordo: Innovation Fund Denmark
• Pesquisador responsável: Daniel Rodrigues Cardoso
• Beneficiário: Daniel Rodrigues Cardoso
• Pesq. responsável no exterior: Leif Horsfelt Skibsted
• Instituição no exterior: University of Copenhagen, Copenhagen, Dinamarca
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 14/16146-7 - Pão e carne para o futuro, BP.TT; 13/10414-7 - Pão e carne para o futuro, BP.TT; 13/06603-9 - Pão e carne para o futuro, BP.TT; 12/07362-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT; 12/04758-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
• Assunto(s): Antioxidantes Amido Segurança alimentar Vida-de-prateleira Carnes e derivados
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidants | Bread | Free Radicals | Meat | Metabolomics | Oxidation

Resumo

A segurança alimentar dependera cada vez mais da produção de plantas em um mundo com uma população cada vez maior. Ainda assim, o aumenta da riqueza também irá resultar em uma demanda crescente por todo o mundo de carne. O Brasil vai desempenhar um papel de liderança na produção de alimentos vegetais e na produção de carne para o mundo. A colaboração científica Brasileira / Dinamarquesa deve fornecer soluções robustas para os importantes desafios futuros e combinar a forte tradição científica dinamarquesa e o forte potencial do Brasil como importante fornecedor mundial de alimentos seguros, nutritivos e saborosos, com vida de prateleira aceitável e produzidos de forma ambientalmente amigável. A pesquisa proposta, que se baseia em colaboração já estabelecida na pesquisa, irá indicar direções para o uso de farinha de mandioca, uma cultura de amido importante no Brasil para a produção de pão, utilizando tecnologia enzimática, um reduto da Dinamarca, com o objetivo de compensar a escassez futura de trigo para panificação. Carne, importante para a nutrição proteína e mineral, mas cada vez mais sendo reconhecida como um risco para a saúde como promotor de câncer colorretal, será modificada através da alimentação do gado para uma maior estabilidade oxidativa utilizando-se de plantas ricas em antioxidantes selecionados a partir da diversificada flora brasileira combinando-se técnicas ômicas com estudos cinéticos de radicais livres. Com base na tradicional carne salgada brasileira, carne-seca, uma compreensão cientifica da maturação de produtos cárneos tradicionalmente curados-secos irão formar a base de novas tecnologias de processamento para a cura de carne sem adição de nitrito voltados a carnes curadas mais saudável. Desta forma, os três temas de pesquisa visam oferecer soluções relacionadas a demanda cada vez maior por alimentos, a produção de carne mais saudável, e produção de carnes processadas de alto valor e mais seguras. (AU)

Publicações científicas

(30)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE ZAWADZKI, ANDRESSA; ARRIVETTI, LEANDRO O. R.; VIDAL, MARLLIA P.; CATAI, JONATAN R.; NASSU, RENATA T.; TULLIO, RYMER R.; BERNDT, ALEXANDRE; OLIVEIRA, CLAYTON R.; FERREIRA, ANTONIO G.; NEVES-JUNIOR, LUIZ F.; et al. Mate extract as feed additive for improvement of beef quality. Food Research International, v. 99, n. 1, p. 336-347, SEP 2017. (11/51555-7, 09/54040-8)

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DE ZAWADZKI, ANDRESSA; ARRIVETTI, LEANDRO O. R.; VIDAL, MARLLIA P.; CATAI, JONATAN R.; NASSU, RENATA T.; TULLIO, RYMER R.; BERNDT, ALEXANDRE; OLIVEIRA, CLAYTON R.; FERREIRA, ANTONIO G.; NEVES-JUNIOR, LUIZ F.; et al. Mate extract as feed additive for improvement of beef quality. Food Research International, v. 99, p. 12-pg., 2017-09-01. (09/54040-8, 11/51555-7)