Busca avançada
Ano de início
Entree

Pão e carne para o futuro

Processo: 11/51555-7
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de fevereiro de 2012 - 31 de agosto de 2015
Área do conhecimento:Ciências Exatas e da Terra - Química
Convênio/Acordo: Innovation Fund Denmark
Pesquisador responsável:Daniel Rodrigues Cardoso
Beneficiário:Daniel Rodrigues Cardoso
Pesq. responsável no exterior: Leif Horsfelt Skibsted
Instituição no exterior: University of Copenhagen, Dinamarca
Instituição-sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
Bolsa(s) vinculada(s):14/16146-7 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
13/10414-7 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
13/06603-9 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
12/07362-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
12/04758-2 - Pão e carne para o futuro, BP.TT
Assunto(s):Antioxidantes  Amido  Segurança alimentar  Vida-de-prateleira  Carnes e derivados 

Resumo

A segurança alimentar dependera cada vez mais da produção de plantas em um mundo com uma população cada vez maior. Ainda assim, o aumenta da riqueza também irá resultar em uma demanda crescente por todo o mundo de carne. O Brasil vai desempenhar um papel de liderança na produção de alimentos vegetais e na produção de carne para o mundo. A colaboração científica Brasileira / Dinamarquesa deve fornecer soluções robustas para os importantes desafios futuros e combinar a forte tradição científica dinamarquesa e o forte potencial do Brasil como importante fornecedor mundial de alimentos seguros, nutritivos e saborosos, com vida de prateleira aceitável e produzidos de forma ambientalmente amigável. A pesquisa proposta, que se baseia em colaboração já estabelecida na pesquisa, irá indicar direções para o uso de farinha de mandioca, uma cultura de amido importante no Brasil para a produção de pão, utilizando tecnologia enzimática, um reduto da Dinamarca, com o objetivo de compensar a escassez futura de trigo para panificação. Carne, importante para a nutrição proteína e mineral, mas cada vez mais sendo reconhecida como um risco para a saúde como promotor de câncer colorretal, será modificada através da alimentação do gado para uma maior estabilidade oxidativa utilizando-se de plantas ricas em antioxidantes selecionados a partir da diversificada flora brasileira combinando-se técnicas ômicas com estudos cinéticos de radicais livres. Com base na tradicional carne salgada brasileira, carne-seca, uma compreensão cientifica da maturação de produtos cárneos tradicionalmente curados-secos irão formar a base de novas tecnologias de processamento para a cura de carne sem adição de nitrito voltados a carnes curadas mais saudável. Desta forma, os três temas de pesquisa visam oferecer soluções relacionadas a demanda cada vez maior por alimentos, a produção de carne mais saudável, e produção de carnes processadas de alto valor e mais seguras. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio:
Fécula de mandioca poderá substituir parte da farinha de trigo na composição do pão 
Ração com erva-mate para boi melhora qualidade da carne 
Workshop Bread and Meat for the Future  

Publicações científicas (26)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
CAROLINE CERIBELI; ANDRESSA DE ZAWADZKI; ALINE M. C. RACANICCI; LUIZ A. COLNAGO; LEIF H. SKIBSTED; DANIEL R. CARDOSO. Mate as Dietary Supplement for Broiler Chickens: Effect on the Metabolic Profile and Redox Chemistry of Meat. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 29, n. 11, p. -, Nov. 2018.
CERIBELI, CAROLINE; DE ZAWADZKI, ANDRESSA; RACANICCI, ALINE M. C.; COLNAGO, LUIZ A.; SKIBSTED, LEIF H.; CARDOSO, DANIEL R. Mate as Dietary Supplement for Broiler Chickens: Effect on the Metabolic Profile and Redox Chemistry of Meat. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 29, n. 11, p. 2266-2277, NOV 2018. Citações Web of Science: 0.
SANTOS, WILLY G.; MATTIUCCI, FERNANDO; RIBEIRO, SIDNEY J. L. Polymerization Rate Modulated by Tetraarylborate Anion Structure: Direct Correlation of Hammett Substituent Constant with Polymerization Kinetics of 2-Hydroxyethyl Methacrylate. MACROMOLECULES, v. 51, n. 20, p. 7905-7913, OCT 23 2018. Citações Web of Science: 0.
ZAWADZKI, A.; ALLOO, C.; GROSSI, A. B.; DO NASCIMENTO, E. S. P.; ALMEIDA, L. C.; BOGUSZ JUNIOR, S.; SKIBSTED, L. H.; CARDOSO, D. R. Effect of hop beta-acids as dietary supplement for broiler chickens on meat composition and redox stability. Food Research International, v. 105, p. 210-220, MAR 2018. Citações Web of Science: 1.
DE ZAWADZKI, ANDRESSA; ARRIVETTI, LEANDRO O. R.; VIDAL, MARLLIA P.; CATAI, JONATAN R.; NASSU, RENATA T.; TULLIO, RYMER R.; BERNDT, ALEXANDRE; OLIVEIRA, CLAYTON R.; FERREIRA, ANTONIO G.; NEVES-JUNIOR, LUIZ F.; COLNAGO, LUIZ A.; SKIBSTED, LEIF H.; CARDOSO, DANIEL R. Mate extract as feed additive for improvement of beef quality. Food Research International, v. 99, n. 1, p. 336-347, SEP 2017. Citações Web of Science: 6.
DE ZAWADZKI, ANDRESSA; CARDOSO, DANIEL R.; SKIBSTED, LEIF H. Proton-coupled electron transfer promotes the reduction of ferrylmyoglobin by uric acid under physiological conditions. RSC ADVANCES, v. 7, n. 29, p. 17824-17831, 2017. Citações Web of Science: 2.
PAGANELLI, MARCELLA O.; GROSSI, ALBERTO B.; DORES-SILVA, PAULO R.; BORGES, JULIO C.; CARDOSO, DANIEL R.; SKIBSTED, LEIF H. Limited proteolysis of myoglobin opens channel in ferrochelatase-globin complex for iron to zinc transmetallation. Food Chemistry, v. 210, p. 491-499, NOV 1 2016. Citações Web of Science: 7.
DE GOBBA, CRISTIAN; OLSEN, KARSTEN; SKIBSTED, LEIF H. Components of wheat flour as activator of commercial enzymes for bread improvement. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, v. 242, n. 10, p. 1647-1654, OCT 2016. Citações Web of Science: 6.
SCURACHIO, R. S.; MATTIUCCI, F.; SANTOS, W. G.; SKIBSTED, L. H.; CARDOSO, D. R. Caffeine metabolites not caffeine protect against riboflavin photosensitized oxidative damage related to skin and eye health. JOURNAL OF PHOTOCHEMISTRY AND PHOTOBIOLOGY B-BIOLOGY, v. 163, p. 277-283, OCT 2016. Citações Web of Science: 3.
SERVENTI, LUCA; SKIBSTED, LEIF H.; KIDMOSE, ULLA. Individual and combined effects of water addition with xylanases and laccase on the loaf quality of composite wheat-cassava bread. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, v. 242, n. 10, p. 1663-1672, OCT 2016. Citações Web of Science: 1.
SERVENTI, LUCA; JENSEN, SIDSEL; SKIBSTED, LEIF H.; KIDMOSE, ULLA. Addition of enzymes to improve sensory quality of composite wheat-cassava bread. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, v. 242, n. 8, p. 1245-1252, AUG 2016. Citações Web of Science: 4.
SANTOS, WILLY G.; PINA, JOAO; BURROWS, HUGH D.; FORBES, MALCOLM D. E.; CARDOSO, DANIEL R. New insight into the photophysics and reactivity of trigonal and tetrahedral arylboron compounds. PHOTOCHEMICAL & PHOTOBIOLOGICAL SCIENCES, v. 15, n. 9, p. 1124-1137, 2016. Citações Web of Science: 5.
DE ALMEIDA, NATALIA E. C.; DE AGUIAR, INARA; CARDOSO, DANIEL R. Mechanism of Hop-Derived Terpenes Oxidation in Beer. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 26, n. 11, p. 2362-2368, NOV 2015. Citações Web of Science: 3.
SCURACHIO, REGINA S.; SANTOS, WILLY G.; DO NASCIMENTO, EDUARDO S. P.; SKIBSTED, LEIF H.; CARDOSO, DANIEL R. Isomerization of Cholecalciferol through Energy Transfer as a Protective Mechanism Against Flavin-Sensitized Photooxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 63, n. 18, p. 4629-4637, MAY 13 2015. Citações Web of Science: 1.
JENSEN, SIDSEL; SKIBSTED, LEIF H.; KIDMOSE, ULLA; THYBO, ANETTE K. Addition of cassava flours in bread-making: Sensory and textural evaluation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 60, n. 1, p. 292-299, JAN 2015. Citações Web of Science: 20.
DE ALMEIDA, NATALIA E. C.; DE AGUIAR, INARA; DE ZAWADZKI, ANDRESSA; CARDOSO, DANIEL R. Kinetics and Thermodynamics of 1-Hydroxyethyl Radical Reaction with Unsaturated Lipids and Prenylflavonoids. Journal of Physical Chemistry B, v. 118, n. 49, p. 14278-14287, DEC 11 2014. Citações Web of Science: 7.
SANTOS, WILLY G.; CARDOSO, DANIEL R.; ARRIVETTI, LEANDRO DE O. R.; SCHMITT, CARLA C.; NEUMANN, MIGUEL G. DFT, spectroscopic, and photoproduct study of 2-aminoethyldiphenylborinate and tetraphenyldiboroxane. JOURNAL OF ORGANOMETALLIC CHEMISTRY, v. 755, p. 125-133, APR 1 2014. Citações Web of Science: 2.
LIBARDI, SILVIA H.; SKIBSTED, LEIF H.; CARDOSO, DANIEL R. Oxidation of Carbon Monoxide by Perferrylmyoglobin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 62, n. 8, p. 1950-1955, FEB 26 2014. Citações Web of Science: 2.
GROSSI, ALBERTO B.; DO NASCIMENTO, EDUARDO S. P.; CARDOSO, DANIEL R.; SKIBSTED, LEIF H. Proteolysis involvement in zinc-protoporphyrin IX formation during Parma ham maturation. Food Research International, v. 56, p. 252-259, FEB 2014. Citações Web of Science: 21.
LIBARDI, S. H.; PINDSTRUP, H.; AMIGO, J. M.; CARDOSO, D. R.; SKIBSTED, L. H. Reduction of ferrylmyoglobin by cysteine as affected by pH. RSC ADVANCES, v. 4, n. 105, p. 60953-60958, 2014. Citações Web of Science: 6.
DE ALMEIDA, NATALIA E. C.; LUND, MARIANNE N.; ANDERSEN, MOGENS L.; CARDOSO, DANIEL R. Beer Thiol-Containing Compounds and Redox Stability: Kinetic Study of 1-Hydroxyethyl Radical Scavenging Ability. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 61, n. 39, p. 9444-9452, OCT 2 2013. Citações Web of Science: 14.
ARRIVETTI, LEANDRO DE O. R.; SCURACHIO, REGINA S.; SANTOS, WILLY G.; PAPA, THIAGO B. R.; SKIBSTED, LEIF H.; CARDOSO, DANIEL R. Photooxidation of Other B-Vitamins as Sensitized by Riboflavin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 61, n. 31, p. 7615-7620, AUG 7 2013. Citações Web of Science: 4.
LIBARDI, SILVIA H.; PINDSTRUP, HELENE; CARDOSO, DANIEL R.; SKIBSTED, LEIF H. Reduction of Ferrylmyoglobin by Hydrogen Sulfide. Kinetics in Relation to Meat Greening. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 61, n. 11, p. 2883-2888, MAR 20 2013. Citações Web of Science: 14.
CARDOSO, DANIEL R.; SCURACHIO, REGINA S.; SANTOS, WILLY G.; HOMEM-DE-MELLO, PAULA; SKIBSTED, LEIF H. Riboflavin-Photosensitized Oxidation Is Enhanced by Conjugation in Unsaturated Lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 61, n. 9, p. 2268-2275, MAR 6 2013. Citações Web of Science: 11.
DE ALMEIDA, NATALIA E. C.; DO NASCIMENTO, EDUARDO S. P.; CARDOSO, DANIEL R. On the Reaction of Lupulones, Hops beta-Acids, with 1-Hydroxyethyl Radical. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 60, n. 42, p. 10649-10656, OCT 24 2012. Citações Web of Science: 9.
CARDOSO, DANIEL R.; LIBARDI, SILVIA H.; SKIBSTED, LEIF H. Riboflavin as a photosensitizer. Effects on human health and food quality. FOOD & FUNCTION, v. 3, n. 5, p. 487-502, MAY 2012. Citações Web of Science: 70.

Por favor, reporte erros na lista de publicações científicas escrevendo para: cdi@fapesp.br.
Mapa da distribuição dos acessos desta página
Para ver o sumário de acessos desta página, clique aqui.