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Utilização de mel como adjunto de malte na elaboração de cerveja

Processo: 11/21823-0
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de março de 2012 - 28 de fevereiro de 2013
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Waldemar Gastoni Venturini Filho
Beneficiário:Waldemar Gastoni Venturini Filho
Instituição-sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
Assunto(s):Bebidas alcoólicas  Cerveja  Leveduras  Fermentação alcoólica  Análise físico-química 

Resumo

O objetivo desse trabalho será produzir cerveja utilizando mel como adjunto de malte. Os tratamentos serão o teor de extrato do mosto (Brix 11º, 13º, 15º) e a porcentagem de mel na formulação (0%, 20% e 40%). Os testes serão conduzidos com duas repetições. A cerveja será analisada quimicamente para teor alcoólico, extrato aparente, extrato real, fermentabilidade aparente, fermentabilidade real, pH, acidez total, cor, turbidez , amargor, CO2, espuma. Para a análise sensorial da bebida, será feito teste de aceitação por escala hedônica estruturada de nove pontos, para os atributos aparência, odor, sabor e avaliação geral. (AU)

Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o auxílio::
Cerveja brilhante