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Identificação dos micro-organismos envolvidos na fermentação de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) por metagenômica e relação com os compostos de sabor

Processo: 12/00296-4
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de abril de 2012 - 31 de julho de 2014
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Priscilla Efraim
Beneficiário:Priscilla Efraim
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Pesq. associados:Gonçalo Amarante Guimarães Pereira ; Maristela da Silva Do Nascimento
Bolsa(s) vinculada(s):12/16876-0 - Determinação da atividade de água, ácidos orgânicos, açúcares, proteínas, compostos fenólicos totais e etanol em sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)., BP.TT
Assunto(s):Cupuaçu  Sementes  Fermentação  Compostos voláteis  Metagenômica 

Resumo

O cupuaçu é uma das frutas nativas mais populares da região amazônica. Apesar de ser abundante no Estado do Amazonas, na maioria dos casos ocorrem perdas dos frutos por diversos fatores, entre eles a não utilização de boas práticas agrícolas. Além disso, as sementes ainda são consideradas resíduo, resultando em desperdício de material com alto valor nutricional. Por meio do processo fermentativo das sementes pode-se obter um produto com características similares ao chocolate, que pode ser denominado "cupulate". Dada a importância desta etapa para a formação de compostos relacionados ao sabor e a escassez de informações, inclusive sobre os micro-organismos envolvidos e os respectivos compostos-chave formados no processo fermentativo das sementes de cupuaçu, o objetivo deste trabalho é explorar condições de fermentação de semente de cupuaçu por meio do estudo da microbiota envolvida no processo fermentativo e sua relação com a formação dos compostos voláteis responsáveis pelo sabor. Para tanto, a pesquisa propõe a utilização da metagenômica, técnica de biologia molecular que consiste no seqüenciamento de DNA de nova geração para identificação de genomas microbianos coletivos presentes em amostras coletadas a partir de determinado ambiente. Assim, será possível identificar os micro-organismos presentes no processo de fermentação das sementes de cupuaçu e relacioná-los com os compostos precursores de sabor formados durante o processo. (AU)

Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
RAMOS, SIMONE; SALAZAR, MARCELA; NASCIMENTO, LEANDRO; CARAZZOLLE, MARCELO; PEREIRA, GONCALO; DELFORNO, TIAGO; NASCIMENTO, MARISTELA; DE ALELUIA, TIAGO; CELEGHINI, RENATA; EFRAIM, PRISCILLA. Influence of pulp on the microbial diversity during cupuassu fermentation. International Journal of Food Microbiology, v. 318, APR 2 2020. Citações Web of Science: 0.
Publicações acadêmicas
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

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