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Utilização da análise de vídeo imagem, ultra-sonografia em tempo real e infravermelho como ferramentas para determinação da qualidade da carne bovina

Processo: 07/04445-6
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Apoio a Jovens Pesquisadores
Vigência: 01 de agosto de 2008 - 31 de julho de 2012
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
Pesquisador responsável:Saulo da Luz e Silva
Beneficiário:Saulo da Luz e Silva
Instituição-sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
Pesq. associados:Angélica Simone Cravo Pereira ; Dante Pazzanese Duarte Lanna ; Jaime Urdapilleta Tarouco ; Joanir Pereira Eler ; José Bento Sterman Ferraz ; Jose Carlos Machado Nogueira Filho ; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro ; Paulo Roberto Leme
Bolsa(s) vinculada(s):11/18153-2 - Relação do consumo alimentar residual e produção de gases em bovinos da raça Nelore, BP.IC
11/01159-8 - Escores de avaliação visual e suas relações com eficiência alimentar e características de carcaça e rendimento de porção comestível em bovinos Nelore, BP.IC
11/02341-4 - Determinação de características de qualidade de carne por análise de imagem digital, BP.TT
+ mais bolsas vinculadas 10/02759-6 - Estimativa do rendimento da porção comestível em bovinos Nelore utilizando medidas obtidas por análise de imagem na região da quinta costela, BP.MS
10/05176-1 - "efeito da atividade da calpastatina na maturação da carne de bovinos Nelore com diferentes combinações genotípicas para maciez", BP.IC
10/10143-5 - Relação entre características de carcaça avaliadas na região da 5ª e da 12ª costelas em bovinos Nelore inteiros e castrados, BP.IC
10/08565-9 - Impacto da oxidação proteica e lipídica sobre características de qualidade da carne bovina maturada, BP.DR
10/10129-2 - Relação do consumo alimentar residual com imagens de termografia de infravermelho em função do nível de alimentação em bovinos Nelore, BP.IC
09/17322-5 - Eficiência alimentar, comportamento ingestivo e variação na ingestão de alimentos em bovinos de corte confinados com dietas de alto concentrado, BP.IC
09/05146-8 - Seleção de dietas por bovinos Nelore com alto e baixo consumo alimentar residual, BP.IC
09/01357-4 - Avaliação de características de desempenho e qualidade de carne em linhagens e touros representativos da raça Nelore, utilizando ultrassonografia, análise de imagens e NIRS, BP.DR
08/11662-6 - Relação entre gordura renal, pélvica e inguinal e gordura visceral em bovinos Nelore, BP.IC
08/11665-5 - Análise de vídeo imagem para a obtenção de medidas corporais de bovinos Nelore em movimento, BP.IC
08/10098-0 - Polimorfismos em genes relacionados à síntese e à degradação proteica intracelular e suas relações com consumo alimentar residual em bovinos da raça Nelore, BP.PD
08/09938-3 - Análise proteômica do efeito do complexo calpaína/calpastatina na carne de bovinos Nelore com diferentes combinações genotípicas para maciez, BP.PD
08/11170-6 - Relações entre medidas corporais de bovinos Nelore determinadas diretamente no animal ou por análise de vídeo imagem, BP.IC
08/11252-2 - Utilização da espectroscopia na região do visível e próximo para determinação da maciez da carne de bovinos Nelore, BP.IC
08/02858-4 - Utilização da análise de vídeo imagem, ultrassonografia em tempo real e infravermelho como ferramentas para determinação da qualidade da carne bovina, BP.JP - menos bolsas vinculadas
Assunto(s):Carnes e derivados  Bovinocultura de corte  Gado Nelore  Controle da qualidade 
Publicação FAPESP:http://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Investindo...pesquisadores_52_77_78.pdf

Resumo

O objetivo geral da pesquisa proposta é aplicar tecnologias modernas, como a ultrassonografia em tempo real, a análise de vídeo imagem e o infravermelho como ferramentas para determinação do rendimento e da qualidade da carne bovina. Animais da raça Nelore (288) de diferentes sexos (machos inteiros e machos castrados) e frame (pequeno, médio e grande) serão recriados a pasto e abatidos após diferentes períodos de confinamento (56, 84, 112 e 140 dias). Os animais serão avaliados por ultrassonografia em tempo real e por vídeo imagem para determinação de características corporais e de carcaça, desde a desmama até o abate. A terminação será realizada em confinamento, onde serão obtidos dados individuais de desempenho, eficiência alimentar e características de carcaça avaliadas por ultrassom e por vídeo imagem. Serão obtidas equações para estimativa do ponto ideal de abate, peso e percentagem da porção comestível, utilizando as medidas obtidas no animal vivo por ultrassonografia e por análise de imagem. Após o abate serão avaliadas características indicadoras do rendimento e da qualidade da carcaça e de carne, diretamente na carcaça e também através da análise de vídeo imagem, para determinação do grau de acabamento e características de rendimento de cortes, além de imagens digitais do Longissimus para determinação de atributos relacionados à qualidade, como cor, gordura intramuscular e pH. Avaliações por infravermelho com comprimentos de onda na faixa do visível e próximo serão realizadas para determinações de maciez e perdas por gotejamento e cocção no músculo Longissimus. A utilização dessas tecnologias permitirá a obtenção de informações detalhadas sobre características de desempenho e crescimento relacionadas à qualidade da carne de bovinos em condições de produção brasileiras, e possibilitando sua aplicação visando melhorar a eficiência da cadeia da carne brasileira. (AU)

Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
POLETI, MIRELE DAIANA; MONCAU, CRISTINA TSCHORNY; SILVA-VIGNATO, BARBARA; ROSA, ALESSANDRA FERNANDES; LOBO, ADALFREDO ROCHA; CATALDI, THAIS REGIANI; NEGRAO, JOAO ALBERTO; SILVA, SAULO L.; ELER, JOANIR PEREIRA; DE CARVALHO BALIEIRO, JULIO CESAR. Label-free quantitative proteomic analysis reveals muscle contraction and metabolism proteins linked to ultimate pH in bovine skeletal muscle. MEAT SCIENCE, v. 145, p. 209-219, NOV 2018. Citações Web of Science: 1.
CANCIAN, PAULO HENRIQUE; GOMES, RODRIGO DA COSTA; MANICARDI, FERNANDO RICARDO; IANNI, ANDREA CRISTINA; BONIN, MARINA DE NADAI; LEME, PAULO ROBERTO; DA LUZ E SILVA, SAULO. Correlations of visual scores, carcass traits, feed efficiency and retail product yield in Nellore cattle. Scientia Agricola, v. 71, n. 1, p. 17-22, JAN-FEB 2014. Citações Web of Science: 5.

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