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Determinação experimental de propriedades dielétricas de alimentos líquidos e pastosos visando o tratamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas

Processo: 12/04073-0
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de junho de 2012 - 30 de novembro de 2014
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Carmen Cecilia Tadini
Beneficiário:Carmen Cecilia Tadini
Instituição-sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
Assunto(s):Alimentos líquidos  Alimentos semi-sólidos  Análise térmica  Fluxo térmico 

Resumo

Motivado pela crescente demanda por alimentos com maior valor nutricional e qualidade sensorial e pelo potencial sócio-econômico associado ao desenvolvimento de novas tecnologias de processamento no Brasil, este projeto visa determinar e estudar propriedades dielétricas (PDE) de alimentos líquidos tendo em vista o processamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas. Esta tecnologia emergente tem grande potencial para o processamento de alimentos líquidos, pois promove rápido aquecimento, evitando a degradação de qualidade associada normalmente à etapa de aquecimento indireto em trocador de calor. Além disso, a energia de micro-ondas tem comprovado efeito não-térmico sobre a inativação de enzimas. Neste sentido, as PDE são fundamentais para estudar e modelar a resposta do alimento ao campo eletromagnético com relação à profundidade de penetração e à geração volumétrica de calor. Os principais alimentos líquidos estudados neste projeto serão a água de coco verde e os sucos de laranja e maçã; já os principais alimentos pastosos serão os purês de manga e de banana. Outros alimentos serão estudados, como demais sucos tropicais de importância para o mercado exportador e leites. As PDE (constante dielétrica e fator de perda) serão determinadas em ampla faixa de temperatura (0 a 130 ºC) e de frequência (200 a 3.000 MHz) usando a técnica de sonda coaxial com varredura através de um analisador de rede. Será calculada a profundidade de penetração e todos os resultados serão correlacionados através do ajuste não-linear de funções. Atenção especial será dada às principais frequências de interesse industrial no Brasil, que são (915 e 2.450) MHz. (AU)

Publicações científicas (5)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
LEITE, JULIANA A. S.; QUINTAL, VIRGINIA S.; TADINI, CARMEN C. Dielectric Properties of Infant Formulae, Human Milk and Whole and Low-Fat Cow Milk Relevant for Microwave Heating. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 15, n. 5-6 MAY 2019. Citações Web of Science: 1.
MARTINS, CAROLINA P. C.; CAVALCANTI, RODRIGO N.; COUTO, SILVIA M.; MORAES, JEREMIAS; ESMERINO, ERICK A.; SILVA, MARCIA CRISTINA; RAICES, RENATA S. L.; GUT, JORGE A. W.; RAMASWAMY, HOSAHALLI S.; TADINI, CARMEN C.; CRUZ, ADRIANO G. Microwave Processing: Current Background and Effects on the Physicochemical and Microbiological Aspects of Dairy Products. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, v. 18, n. 1, p. 67-83, JAN 2019. Citações Web of Science: 4.
SOBREIRO, PEDRO HENRIQUE; ISOZAKI SATO, LAURA NAOMI; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Model food for microwave-assisted pasteurization of fruit juices and nectars at 915 and 2,450 MHz. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 41, n. 7 NOV 2018. Citações Web of Science: 0.
FRANCO, ARLET PATRICIA; TADINI, CARMEN CECILIA; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Predicting the dielectric behavior of orange and other citrus fruit juices at 915 and 2450 MHz. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, v. 20, n. 2, p. 1468-1488, 2017. Citações Web of Science: 4.
FRANCO, ARLET P.; YAMAMOTO, LETICIA Y.; TADINI, CARMEN C.; GUT, JORGE A. W. Dielectric properties of green coconut water relevant to microwave processing: Effect of temperature and field frequency. Journal of Food Engineering, v. 155, p. 69-78, JUN 2015. Citações Web of Science: 36.

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