Processamento de Suco Concentrado de Laranja por Tecnologia de Homogeneização a Alta Pressão

• Processo: 12/15253-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Vigência: 01 de outubro de 2012 - 30 de setembro de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Marcelo Cristianini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Pedro Esteves Duarte Augusto
• Assunto(s): Reologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Homogeneização à Alta Pressão | Processos não térmicos | Reologia | suco de laranja concentrado | Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos

Resumo

O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo que a maior parte da produção é destinada a fabricação do suco concentrado congelado (FCOJ). Devido ao seu grande volume de exportação e sua alta consistência (viscosidade aparente), o conhecimento de suas propriedades reológicas se torna necessária para um melhor dimensionamento de equipamentos e processos. Na homogeneização a alta pressão (HAP), uma tecnologia de processamento não térmica, o produto é pressurizado e forçado a passar por um pequeno orifício que aumenta drasticamente sua velocidade, fazendo a pressão diminuir para a atmosférica, causando forte cisalhamento e cavitação. Estes fenômenos causam alteração na estrutura de células e biopolímeros, impactando no tamanho das partículas e a maneira como se interagem, alterando assim, as propriedades reológicas. A utilização desta tecnologia em suco concentrado visa a diminuição da consistência, e de outros parâmetros reológicos, facilitando operações como bombeamento, congelamento, transporte e estocagem. Reduções mesmo que pequenas na viscosidade e densidade possibilitarão grande economia de energia e volumes de estocagem e transporte, dado o grande volume de suco processado na Brasil. Este trabalho tem como objetivo o avaliar a da influência da pressão de homogeneização a alta pressão (0, 25, 50, 100 e 150 MPa) e número de ciclos através da válvula de alta pressão nas propriedades reológicas independentes e dependentes do tempo, distribuição de tamanho de partículas e densidade do suco de laranja concentrado, bem como a estabilidade do produto reconstituído. (AU)

Publicações científicas

(6)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

LEITE, THIAGO S.; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. Processing Frozen Concentrated Orange Juice (FCOJ) by High Pressure Homogenization (HPH) Technology: Changes in the Viscoelastic Properties. FOOD ENGINEERING REVIEWS, v. 7, n. 2, SI, p. 231-240, JUN 2015. (12/17381-4, 12/15253-9)

LEITE, THIAGO S.; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. Processing Frozen Concentrated Orange Juice (FCOJ) by High Pressure Homogenization (HPH) Technology: Changes in the Viscoelastic Properties. FOOD ENGINEERING REVIEWS, v. 7, n. 2, p. 10-pg., 2015-06-01. (12/15253-9, 12/17381-4)

LEITE, THIAGO SOARES; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. Structural and Rheological Properties of Frozen Concentrated Orange Juice (FCOJ) by Multi-Pass High-Pressure Homogenisation (MP-HPH). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, v. 20, n. 2, p. 2107-2117, 2017. (12/17381-4, 12/15253-9)

LEITE, THIAGO SOARES; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. Frozen Concentrated Orange Juice (FCOJ) Processed by the High Pressure Homogenization (HPH) Technology: Effect on the Ready-to-Drink Juice. Food and Bioprocess Technology, v. 9, n. 6, p. 1070-1078, JUN 2016. (12/17381-4, 12/15253-9)

LEITE, THIAGO SOARES; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. The use of high pressure homogenization (HPH) to reduce consistency of concentrated orange juice (COJ). INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, v. 26, p. 124-133, DEC 2014. (12/17381-4, 12/15253-9)

LEITE, THIAGO SOARES; AUGUSTO, PEDRO E. D.; CRISTIANINI, MARCELO. Structural and Rheological Properties of Frozen Concentrated Orange Juice (FCOJ) by Multi-Pass High-Pressure Homogenisation (MP-HPH). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, v. 20, p. 11-pg., 2017-01-01. (12/15253-9, 12/17381-4)