Determinação das características sensoriais das aguardentes de cana produzidas na região central do estado de São Paulo

• Processo: 01/12931-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa em Políticas Públicas
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2003
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: João Bosco Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Instituição parceira: Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR)
• Município: None
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Bebidas alcoólicas Aguardente Análise sensorial de alimentos Cana-de-açúcar São Paulo (SP)
• Publicação FAPESP: https://media.fapesp.br/bv/uploads/pdfs/Pesquisa...publicas_104_94_95.pdf

Resumo

O estabelecimento de padrões de qualidade para a cachaça brasileira é etapa fundamental para se pensar em estabelecer um controle de qualidade capaz de garantir o acesso dessa bebida ao mercado internacional. Nesse sentido, além de conhecer e controlar os principais componentes capazes de causar defeitos nessa bebida é também imprescindível o conhecimento das características sensoriais relacionadas com os produtos de maior e menor aceitação, para então poder atuar no sentido de melhorar a qualidade das aguardentes produzidas. O levantamento e a coleta de amostras dos produtores de cachaça da região permitirão pela primeira vez, através da análise sensorial e da determinação do perfil de voláteis (projeto paralelo apresentado pelo Prof. Douglas W. Franco (IQSC-USP)), fornecer um quadro da situação atual e dos possíveis meios de ação para melhorar e controlar a qualidade da aguardente aqui produzida. A parceria com as prefeituras permitirão uma futura ação integrada com vistas à melhoria da qualidade desse produto. (AU)