| Processo: | 13/05333-8 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 31 de maio de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia |
| Pesquisador responsável: | Ben-Hur Mattiuzzo |
| Beneficiário: | Ben-Hur Mattiuzzo |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Jaboticabal |
| Pesquisadores associados: | Clément Vigneault |
| Assunto(s): | Fisiologia pós-colheita Armazenagem em atmosfera modificada Frutas Hortaliças Poliaminas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | atividade enzimática | Fisiologia de pós-colheita | Poliaminas | tmosfera modificada | Pós-colheita |
Resumo
A vida útil pós-colheita de frutas e hortaliças pode ser ampliada com adoção de técnicas adequadas de conservação que permitam manter por mais tempo a qualidade e reduzir as perdas. Atmosferas com elevado O2 têm sido sugeridas como alternativa para as atmosferas com baixo O2 e alto CO2 no armazenamento de vegetais, devido a problemas de acúmulo de acetaldeído e etanol. O tratamento sob pressão hiperbárica permite a exposição dos produtos a atmosferas enriquecida com oxigênio, acima de 21 kPa, com baixo consumo de energia. Trabalhos recentes demostram a possibilidade do uso de pressões hiperbáricas para retardar os mecanismos fisiológicos de amadurecimento e senescência em vegetais, aumentar compostos antioxidantes e induzir resistência natural, prolongando a vida útil dos produtos hortícolas pós-colheita. A manga e a goiaba se destacam por apresentarem grande aceitação para consumo in natura, atribuídas as suas características de sabor, aroma e valor nutricional, entretanto apresentam curta vida de prateleira. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho é determinar a influência de altas concentrações de O2, por meio de atmosfera hiperbárica, sobre a fisiologia e o metabolismo pró e anti-oxidativo de mangas e goiabas visando prolongar a vida pós-colheita. Os experimentos serão realizados no Laboratório de Tecnologia de Produtos Agrícolas da FCAV-UNESP, Campus de Jaboticabal. Serão utilizadas mangas 'Tommy Atkins' e goiabas 'Pedro Sato' no estádio de maturação fisiológica, procedentes de pomares comerciais da região. Na primeira etapa serão aplicados tratamentos hiperbáricos em mangas e goiabas, nas pressões de 1 (controle), 3, 5, 7, e 9 atmabs, à temperatura de ambiente (22ºC); na segunda etapa serão aplicadas as atmosferas hiperbáricas nos mesmos níveis de pressão em mangas e goiabas sob refrigeração (12ºC). Serão realizadas análises quanto a massa fresca, firmeza, coloração da casca e da polpa, taxa respiratória, produção de etileno, acetaldeído e etanol, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares solúveis e redutores, ácido ascórbico, atividade antioxidante total, polifenóis extraíveis totais, licopeno, betacaroteno, poliaminas, atividade enzimática, incidência de podridão, além de análise sensorial. (AU)
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